Stamppot nicoise!

Salade niçoise is één van mijn lievelings-salades. Lekker fris en doet me echt aan de zomer denken. Omdat het nog geen zomer is, maar wel trek had in de salade, verzon ik een variatie: stamppot nicoise! En dat pakte goed uit. De smaken van de salade komen helemaal terug in de stamppot. Je zou er eventueel nog wat ansjovis in kunnen doen en serveren met een schijfje citroen is ook nog een optie!

Ingrediënten (voor 3 personen)
600-700 gram kruimige aardappels
500 gram sperziebonen
2 blikjes tonijn
1 rode ui
1 teentje knoflook
3 eieren
tomaatjes
olijven
melk
peper en zout
olijfolie

Bereiding
Schil de aardappels en snijd in stukjes. Kook in een ruime pan met water gaar. Dop de sperziebonen (of gebruik een zakje waar dit al gedaan is). Kook deze in ongeveer 15 minuten gaar, kook de eieren mee. Snipper de ui en de knoflook. Bak deze aan in een beetje olijfolie, voeg de uitgelekte tonijn toe en verwarm mee. Breng op smaak met peper zout. Snijd de tomaatjes in vieren. Pel de eieren en snijd ook deze in vieren.

Stamp de aardappels met een beetje melk en olijfolie. Voeg de sperziebonen en het tonijnmengsel toe. Roer goed door. breng op smaak met peper en zout. Garneer met ei, tomaatjes en wat olijven!

Eet smakelijk!

The post Stamppot nicoise! appeared first on De pan van Pien.