BANANA BERRY MUFFINS (GLUTEN FREE).
Hace tiempo que Pat me viene pidiendo que le haga unos ‘Paleo muffins’. ¿Lo qué? Si, ya les hablé que él sigue le dieta Paleo, que excluye todo tipo de harinas. Así que empecé a investigar un poco y ver qué podía hacer.
Ahí me encontré con harinas de todo tipo. Peeeeero, la Paleo no deja pasar a cualquiera, así que tampoco era una cuestión tan fácil. Dos de las harinas que más usan los que siguen la dieta es la de coco y la de almendras. Me recorrí dietéticas y casas de repostería intentando conseguirlas pero me fue imposible. Con ayuda de internet, aprendí que son fáciles de hacer. Para la de almendras, simplemente hay que procesarla. Pueden pelar las almendras antes o no, secarla durante unos minutos en el horno una vez procesada, o usarla directamente como sale. O, si la consiguen, comprarla. Todo es válido.
No voy a asegurar que estos muffins son Paleo, porque no me quiero pelear con nadie (?), pero si son sin gluten. Seguí vagamente esta receta, pero le hice algunas modificaciones. Lo bueno es que se puede usar de base y agregarle lo que quieran, como yo en este caso le agregué banana y berries. Y sinceramente es una pavada.
Aclaro que como no tienen ningún endulzante más allá de la miel y el azúcar que tiene la banana, no son súper dulces. Se le podría agregar azúcar, de 1/2 a 1 cucharada yo creo que va a andar bien.
Banana Berry Muffins
(4 muffins grandes)
- 1 taza de harina de almendras (110-120gr. aprox)
- 1/4 cucharada de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de miel
- 2 huevos grandes
- 1 chorrito de jugo de limón
- 1/2 banana (madura)
- 1 taza de berries (usé de las congeladas)
Por un lado mezclan la harina con el bicarbonato, y por otro, los huevos, la miel, el limón y la banana pisada. De a poco, incorporan los ingredientes secos a los húmedos y siguen mezclando. Por último agregan las berries y ¡listo!
Lo dividen en pirotines de papel y van un horno medio entre 15-30 minutos (o hasta que estén dorados).
Enjoy!
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A few weeks ago, Pat asked me to make him some ‘Paleo muffins’. I looked at him with a weird face and started googling. Since he follows the Paleo diet, which excludes most flours, I had to make a little research.
I found that there’re tons of other types of flours that are allowed in the Paleo diet. Two of the most popular ones are coconut flour and almond flour. I searched high and low to find them in stores but it was impossible. So with a little help of the internet, I learned how to make them myself. For the almond flour, all you need to do is blend them. You can peel them first, use them as they are, and you can also dried the resulting blended almonds in the oven. It’s up to you.
I loosely followed this recipe but made a few changes. It’s a good base to add whatever you want to them as I did with the banana and berries. The best part about this recipe is that is super easy.
Banana Berry Muffins
(makes 4 big muffins)
- 1 cup almond flour
- 1/4 teaspoon baking soda
- 1 tablespoon honey
- 2 large eggs
- 1/2 teaspoon lemmon juice
- 1/2 banana
- 1 cup berries (I used frozen ones)
Mix the flour and baking soda in a bowl. On another bowl mix the eggs, honey, lemon and mashed banana. Add the dry ingredients to the wet ones mixing until combined. Lastly, add the berries.
Divide them into a paper lined muffin pan and bake at 350° for 15-30 minutes.
