Squashmuffins – spis med god samvittighed!

Absolut en af de nemmeste, billigste og sundeste muffins jeg længe har lavet. Det bedste ved det hele er, at de selvfølgelig smager godt. Prikket over i’et er helt klart ostecremen. Jeg har tidligere lavet gulerodskagen med ostecreme, hvor cremen både er lavet af smør, flødeost og flormelis. Denne creme er kun lavet af flødeost, lidt flormelis og kokosmel. De blev spist med god samvittighed. Yummi!!

Ingredienser: (til 15 stk.)

• Cheesecreme: 100 g. flødeost, 100 g. flormelis og 3 spsk. kokosmel.
• Muffinsforme og papirforme

Fremgangsmåde:

1. Pisk farin, æg og olie godt sammen.

2. Tilsæt honning. Sigt derefter mel, natron, bagepulver, kanel, vaniljesukker og salt i dejen – på skift med mælken.

3. Tilsæt revet squash, valnødder og kokosmel og rør rundt i 3-5 minutter.

4. Kom dejen i papirforme sat ned i muffinsforme og bag dem i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter. Tag den ud og lad dem køle af.

Cheesecremen: Rør flødeosten sammen med flormelissen og kokosmel. Fordel cremen på toppen af hver enkelt muffin og pynt evt. med kokosflager.