Flensjes met Postelkaas, Vlaamse gedroogde hesp, tomaat en Hasseltse Jenever

Op muziekaal vlak zijn de jaren 80 vaak niet voor mij weggelegd. Zelf 1987 niet. Al dat geëxperimenteer met synthesizers en zeemzoete duetten werken tamelijk vaak op mijn zenuwen. Drie jaar later was er gelukkig wel een eerste Samson&Gert-plaat in huis.

foto’s Thomas Van de Water

Mijn menu in de jaren 80 bestond hoofdzakelijk uit fruitpap, maar online enkele vrouwentijdschriften uit die jaren doorbladeren helpt om ook een iets genuanceerder beeld te krijgen. Ik concludeer: koken met drank – veel kazen en gevulde hartige flensjes. Klinkt eigenlijk toch heel goed?

Flensjes met Postelkaas, Vlaamse gedroogde hesp, tomaat en Hasseltse Jenever

(4 personen)

Flensjes:

200g bloem
2 eieren
40g malse hoeveboter
4,5 dl melk
snuifje zout
120g harde Postelkaas (abdijkaas)
100g Vlaamse gedroogde hesp, gandaham of St-Eloy
hoeveboter om te bakken

Salsa van tomaat:

4 rijpe tomaten
dragon
bieslook
2 lente uien
grof zeezout
Hasseltse graanjenever – hoeveelheid naar eigen smaak

Bereid het flensjesbeslag minstens 1 uur op voorhand: meng alle ingrediënten tot een dun beslag met de bloem, eieren, hoeveboter, melk en zout en zet op een koele plaats.

Ontpit de tomaten en snijd in blokjes, snij de kruiden fijn en meng onder de tomaten. Besprenkel met jenever en zet koel weg. vlak voor het serveren bestrooi je de tomaten met het grof zeezout.

Snij de kaas en hesp in kleine blokjes of reepjes.

Bak dunne flensjes. Vul de flensjes met kaas en gedroogde hesp. Dien ze lauw op met de koude salsa.

Voor koelere dagen kan je flensjes met hun vulling in de pan opwarmen en warm opdienen. Dan smelt de kaas ook lekker. En bereid met dezelfde salsa ingrediënten een warme tomatensaus.