champignonsoep van de steeltjes

Wanneer ik ‘s ochtends uit het raam van de woonkamer kijk en geen meter ver kan kijken door de dikke mist…zou ik even sneeuwwitje in het grote bos kunnen zijn, tussen een zee van paddenstoelen die door de regen in onze tuin omhoogschieten. Ahum. Is iedereen nog mee?

Ik kies voedselveiligheidsgewijs dan toch voor gekochte champignons om alle dwergen hier in huis te voeden. De hoedjes (van de champignons, niet van de dwergen) gril ik en blus ze met aceto balsamico, van de steeltjes maak ik soep. Mijn dwergen en ik lusten dat allemaal. En dat is niet iedereen gegeven.

Toen ik op de koksschool zat waren er in mijn groep alleen al bijvoorbeeld 2 mensen met een absolute degout van alle soorten paddenstoelen. Elke champignons of andere spoor-achtige op hun bord werd in hun stoffen serviette of koksmuts geflikkerd of vakkundig tussen het hotelbroodje gepropt – want buiten dat broodje werd verwacht dat je alles opat. Over dat laatste denk je liever niet te lang na.

Omdat er in het najaar dagelijks paddenstoelen op het menu stonden ging zelfs zover dat laatstgenoemden ook in rode wijn belandden of een sauskommetje met gewone hollandaise werd aan tafel plots gepimpt met champignons. Ik deed hetzelfde met scampi’s. Die zwemmen ook beter… tot de afwasdame daarover begonnen te klagen. Zij was met zekerheid de boze stiefmoeder.

recept champignonsoep

Om de soep wat lichter van kleur en romiger te maken zonder een halve liter room, heb ik een deel van het water door melk vervangen. Overdrijf dan wel bij het kruiden van de groenten wanneer je ze grilt en aanstooft. Wil je deze soep lactosevrij houden, hou het dan gewoon bij water of bouillon. Pureer je soep vooraleer je denkt van nog wat extra water toe te voegen; zo ben je zeker van de dikte.

Nodig:

4 grote bakjes (kastanje)champignons – de steeltjes ervan apart - hoedjes grillen voor in de soep

Dat is dan de champignon-veggieversie van de balletjes in de soep.

2 ajuinen

2 laurierblaadjes

1 el gedroogde tijm

ong. 1l water en een halve liter melk (of bouillon naar keuze)

peper, zout, nootmuskaat

olijfolie

boter

Verwarm je oven voor op 200C. Breek van de champignons de hoedjes van de steeltjes en leg de hoedjes in een ovenschotel of op een bakplaats. Doe er rijkelijk olijfolie over, kruid af met peper en grof zout en gril ze ongeveer 10 minuten. Haal ze uit de oven , doe in een schaal en blus onmiddelijk met aceto balsamico.

Snij de ajuinen in stukjes en stoof ze op een laag vuurtje met een klontje boter en wat zout, ongeveer een kwartiertje tot ze mooi zacht zijn en beginnen te karameliseren. Voeg dan de champignonsteeltjes, laurier en tijm toe en stoof deze ook mooi aan. Kruid goed af met peper, zout en nootmuskaat. Giet er dan het water en de melk bij, laat even doorkoken en kruid bij. Wil je graag wat bouillon toevoegen in plaats van enkel peper, zout en nootmuskaat, dan kan dit natuurlijk nu ook.

Pureer en kijk of de soep dik of lopend genoeg is. Als ze goed is (dat is naar jouw goesting), kan je er nu de gegrilde hoedjes bijdoen.