romanesco – een lichte lentepasta

Ik denk dat we met enige zekerheid kunnen zeggen dat onderstaande romanesco kool de “very fashionable” tweelingsbroer/zus van de bloemkool is. Dezelfde buitenbladeren, maar een ongelooflijk mooie binnenkant met een iets mildere koolsmaak. Officieel wordt deze kool broccoli romanesco genoemd; vertaald is dat broccoli van Rome. Broccoli en bloemkool zijn wel heel nauwe familie onder de tak van de kolen, maar waarom die naam?

Mijn wilde gok is dat er in Italië, waar zowel broccoli als de romanesco vandaan komen, vroeger oorspronkelijk geen witte bloemkool groeide (die zag je pas noordelijker). Ze moesten de romanesco met de hun bekende, dichtstbijzijnde groente moesten vergelijken, hence, broccoli. Vind ik aannemelijk genoeg. Ik weet niet hoe dat bij jullie is, maar om de een of andere reden associeer ik grofweg alle kolen spontaner met noordelijke landen. En toch, als je dan even doordenkt met welke smaken broccoli goed samengaat – olijfolie, chili, look, ansjovis, kapper – dan wordt “zuiders” al aannemelijker.

farfalle met romanesco, kappertjes en munt (2P)

Nodig:

1 romanescokool

200g farfalle

handvol pijnboompitten

handvol muntblaadjes

1 bio citroen; zeste en sap

3 el kappertjes op zout

peper, zout

olijfolie

parmezaan of pecorinokaas om te bestrooien

Was en snij de romanesco in roosjes. Heb je een stomer, maak dan de romanesco hierin klaar; dat behoudt de structuur mooier. Heb je dat niet, dan kan je de kool ook gewoon een 5tal minuten koken in gezouten water. Kook hem niet te plat, want de romanesco komt straks nog even in de pan.

Breng een pot gezouten water aan de kook voor de pasta. Rooster ondertussen de pijnboompitten – als je met gezouten kappertjes werkt, spoel ze dan goed in water.

Kook de pasta gaar, snij ondertussen de munt fijn. Giet de pasta af en hou een beetje van het kookvocht bij. Verhit een flinke scheut olijfolie in een antikleefpan en voeg de romanesco toe. Na een minuutje volgen de pasta, kappertjes en pijnboompitten en een geutje pastawater voor de binding. Kruid af met peper en zout indien nodig. Zet het vuur af en meng de zeste, sap van de citroen en munt eronder. Dien op en bestrooi met wat geraspte parmezaan/pecorino.