Me revoilà, avec un flan pâtissier aux cerises !

Croquez-Craquez
Après plus de 3 mois d’absence, me revoilà avec une nouvelle recette ! Je reviens tout doucement mais surement ! Pour la reprise, j’ai mis à l’honneur un fruit d’été : la cerise ! (venue tout droit du jardin de mon papa !). Je l’ai associé à l’un de mes desserts favoris … le flan pâtissier (aux jaunes d’œufs exclusivement car c’est de loin mon préféré). Le résultat était celui souhaité : fondant sous la bouche avec une touche fruitée nous rappelant que c’est l’été ! Il se mange bien frais et est meilleur le lendemain !
NB : dans cette recette, j’ai utilisé un moule à tarte de forme rectangulaire, si vous prenez un moule à tarte rond il faudra multiplier par deux les quantités indiquées.
Temps de préparation :30 minutes Temps de repos : 1h Temps de cuisson : 45 minutes

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Ingrédients pour un moule rectangulaire de 35 cm(si vous prenez un moule standard rond, multipliez par deux les quantités indiquées)
- pâte feuilletée ou brisée (maison ou du commerce) : 1 - lait demi-écrémé : 350 gr - crème liquide entière (30% de matière grasse) : 150 gr - gousse de vanille : 1 - jaunes d’œufs : 60 gr (soit environ 3 jaunes) - sucre semoule : 100 gr - fécule de maïs (maïzena) : 40 gr - cerises : une vingtaine

PREPARATION DU FLAN AUX CERISES :
Commencez par laver les cerises. Puis coupez chacune d’elle en deux et retirez le noyau. Réservez sur du papier absorbant le temps de préparer le flan.

PRÉPARATION DE LA CRÈME PATISSIERE POUR LE FLAN :
1) Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser hors du feu pendant 20 minutes.
2) Pendant ce temps, placez les jaunes d’œufs dans un saladier et mélangez-les au sucre et à la fécule de maïs. Réservez.
3) Au bout de 20 minutes d’infusion, grattez la gousse de vanille et prélevez les graines que vous remettrez dans le lait et la crème. Portez de nouveau le mélange à ébullition.
4) Versez petit à petit le mélange « lait- crème liquide » chaud sur la préparation « jaunes d’œuf » en mélangeant bien à l’aide d’un fouet.
5) Versez le résultat à travers une passoire fine (afin d’éliminer les petites impuretés) dans une casserole propre. Puis, faites chauffer à feu doux en remuant vigoureusement sans s’arrêter jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance à peine épaisse (comme pour la crème pâtissière). Une fois cette consistance atteinte, retirez du feu et placez la casserole dans de l’eau froide tout en remuant (afin de stopper la cuisson).
6) Placez la crème obtenue dans un saladier et filmez au contact. Placez au réfrigérateur pour 1 heure ou 2 (la crème ne doit plus être chaude).

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Montage :
1) Préchauffez le four à 190°.
2) Placez la crème pâtissière refroidie sur le fond de pâte feuilletée ou brisée et lissez bien la surface. Ajoutez les cerises en les enfonçant bien dans la crème. Lissez de nouveau le tout.

3) Enfournez pour 35 à 40 minutes en surveillant au bout de 25 minutes (le flan doit gonfler et dorer sur le dessus). Une fois le flan doré, sortez du four et laissez refroidir à température ambiante (la crème va retomber) et placez au réfrigérateur au minimum 4 heures (pour un mélange optimal des arômes préférez une nuit entière).