Tarte aux deux fruits rouges

Croquez-Craquez
En ce moment, je me fais plus discrète, mais ce n’est pas pour autant que j’arrête de pâtisser ! Ah ça non !!! Pour cette reprise dans les fourneaux, une recette simple, un classique …la tarte aux fruits ! J’avais envie d’une bonne crème pâtissière et de fruits rouges ! Et, dans une tarte c’est que du bonheur ! Je me suis donc rendue à la cueillette, prés de chez nous, pour acheter de magnifiques fraises et y cueillir de savoureuses framboises. Des fruits bientôt en fin de saison, alors il faut en profiter ! Un dessert concocté pour l’anniversaire de ma maman, et, qui a été avalé aussi vite qu’il n’est arrivé!

Temps de préparation : 40 minutes Temps de repos : 2h (pour la pâte) 1h (pour que la crème pâtissière refroidisse) Temps de cuisson : 15 à 20 minutes


INGRÉDIENTS POUR UNE TARTE DE 24 cm de diamètre (soit 6 personnes) :
Pâte sucrée à l’amande (recette de Christophe Adam), pour 500 gr de pâte:
- beurre mou : 125 gr - sucre glace : 85 gr - gousse de vanille : 1 - poudre d’amandes : 25 gr - sel : 2 gr - œuf à température ambiante : 1 - farine T 55 : 210 gr

Crème pâtissière :
- lait demi-écrémé ou lait entier : 25 cl soit 250 gr - fécule de maïs : 25 gr - sucre en poudre : 65 gr - gousse de vanille : 1 - jaunes d’œufs : 3 - beurre à température ambiante : 25 gr - cointreau : 1 CS
Fruits :
- framboises : 300 gr environ - fraises : 300 gr environ

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PREPARATION DE LA PÂTE SUCRÉE :

1) Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de l’utiliser afin qu’il soit mou. 2) Déposez-le dans un saladier. 3) Tamisez au dessus le sucre glace. 4) Fendez la gousse de vanille et raclez l’intérieur pour extraire les graines. Ajoutez-les ainsi que la poudre d’amandes et le sel. Mélangez le tout afin d’obtenir une texture homogène. 5) Cassez l’œuf sur la préparation, mélangez, puis tamisez la farine sur le tout. Mélangez sans trop travailler la pâte. 6) Enveloppez-la de film étirable et placez au réfrigérateur pour 2 heures. 7) Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 170° (th.5-6) et sortez la pâte et étalez-la sur 2 mm d’épaisseur. Placez la pâte dans le moule à tarte ou le cercle. Pour ma part j’ai fait une tarte sans bords. Piquez le fonds avec une fourchette. Faites cuire 15 à 20 minutes au four en surveillant la cuisson. Laissez complètement refroidir.

PREPARATION DE LA CRÈME PATISSIERE :
1) Mettez dans une casserole à fond épais : le lait, la fécule de maïs et 30 gr de sucre. Fouettez. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez-les au lait avec la gousse. Portez à ébullition sans cesser de fouetter.

2) Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le restant de sucre. Versez le lait chaud tout doucement sans cesser de fouetter. Transférez dans une casserole et portez à ébullition, en fouettant constamment, puis retirez immédiatement du feu.
3) Placez la casserole dans un saladier d’eau froide. Retirez la gousse de vanille.
4) Laissez un peu refroidir la crème quelques minutes (à 60° environ), puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Fouettez vivement jusqu’à ce qu’il ait fondu et que la crème soit lisse, brillante et homogène. Ajoutez la cuillère à soupe de cointreau et mélangez.
5) Filmez cette crème « au contact » et placez là au réfrigérateur afin qu’elle refroidisse.

MONTAGE :

Une fois la crème froide, placez celle-ci dans une poche à douille (munie d’une douille lisse du diamètre que vous souhaitez). Disposez la crème sur le fond de tarte. Puis, décorez avec les framboises et les fraises.

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