Tartelettes rhubarbe et un peu framboise...

Croquez-Craquez
J’adore la rhubarbe, son acidité me plait beaucoup dans les recettes. Je trouve qu’elle se marie à merveille avec l’amande et la framboise (en général les fruits rouges comme la cerise ou la fraise). Alors, quand mon papa m’a ramené des tiges de cette plante, vous comprendrez bien que je n’ai pu résister à l’idée de l’associer avec ces deux ingrédients ! J’ai donc pris ma recette de mes tartelettes amandine framboise (recette ici : http://croquez-craquez.blogspot.fr/2012/12/tartelettes-amandine-aux-framboises.html ) et j’ai simplement incorporé des petits morceaux de rhubarbe dans la préparation et ajouté sur le dessus de fines lamelles caramélisées (à la manière Conticini !). Pour le coup, je m’attendais à un résultat meilleur. J’ai trouvé que la rhubarbe n’était pas assez présente ! La prochaine fois je ne lésinerais pas à en mettre d’avantage !
Temps de préparation : 40 minutes Temps de repos : 2 heures pour la pâte 1 heure Temps de cuisson : 30 minutes



Ingrédients pour 6 tartelettes (divisez en fonction du nombre de personne) :

Pour la pâte sucrée à l’amande (500 gr de pâte) :
- beurre mou : 125 gr - sucre glace : 85 gr - gousse de vanille : 1 - poudre d’amandes : 25 gr - sel : 2 gr - œuf à température ambiante : 1 - farine T 55 : 210 gr
Pour la crème amande :
- beurre à température ambiante : 60 gr - sucre semoule : 60 gr - poudre d’amande 60 gr - zeste d'1/2 orange (facultatif) - œuf : 1 - rhum : 1 cc
Pour la garniture :
- framboises : 30 (5 par tartelette) - rhubarbe : 2 ou 3 tiges
Pour les fines lamelles caramélisées de rhubarbe :
- rhubarbe : 1 tige - sucre en poudre

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PRÉPARATION DE LA PÂTE SUCRÉE A L’AMANDE :
1) Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de l’utiliser afin qu’il soit mou. 2) Déposez-le dans un saladier. 3) Tamisez au dessus le sucre glace. 4) Fendez la gousse de vanille et raclez l’intérieur pour extraire les graines. Ajoutez-les ainsi que la poudre d’amandes et le sel. Mélangez le tout afin d’obtenir une texture homogène. 5) Cassez l’œuf sur la préparation, mélangez, puis tamisez la farine sur le tout. Mélangez sans trop travailler la pâte. 6) Enveloppez-la de film étirable et placez au réfrigérateur pour 2 heures. 7) Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 170° (th.5-6) et sortez la pâte et étalez-la sur 2 mm d’épaisseur. Taillez 6 disques de 11 cm de diamètre. Foncez les tartelettes. Piquez les fonds avec une fourchette. Faites cuire 15 minutes au four en surveillant la cuisson. Réservez.
NB : ici, vous n’aurez besoin que de 250 gr de pâte. Je vous ai donné la recette pour le double. Le restant de pâte, vous pourrez le congeler et l’utiliser par la suite pour une autre recette.
PRÉPARATION DE LA CRÈME D’AMANDES AUX ZESTES D’ORANGE :

1) Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre et les amandes en poudre. 2) Ajoutez l’œuf, les zestes d’orange et le rhum. Mélangez à l’aide d’une maryse. 3) Garnissez votre fond de tarte. Et, ajoutez des framboises et des morceaux de rhubarbe en les enfonçant dans la crème. 4) Enfournez à 180° pendant 15 minutes environ (il faut que cette crème soit légèrement dorée sur le dessus). Sortez et réservez.


PREPARATION DES FINES LAMELLES DE RHUBARBE CARAMÉLISÉES :

Préchauffez votre four à 160°.
1) Lavez et épluchez la tige de rhubarbe. A l’aide d’une mandoline (à défaut un couteau bien aiguisé), coupez de fines lamelles. 2) Placez ces lamelles sur du papier sulfurisé et sur une plaque allant au four. Saupoudrez généreusement de sucre semoule. 3) Enfournez entre 8 et 10 minutes. Il faut que les lamelles soient bien caramélisées tout en restant translucides.
4) Déposez ces lamelles sur les tartelettes refroidies en les collant les unes aux autres.

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