Tartelettes acidulées au citron vert

Croquez-Craquez
Un reste de citron vert une pâte sucrée maison au congélateur = un dessert tout trouvé !!! Des tartelettes au citron vert ! Une fin de repas acidulé, rien de tel pour ravir mes papilles ! Le résultat est un peu plus amer que les tartelettes au citron «jaunes » mais,moi, j’aime ! J’ai utilisé une pâte sucrée à l’amande de Christophe Adam que j’avais congelé. Pour le crémeux au citron, j’ai fait un « green curd » que j’ai nappé ensuite d’un glaçage vert ! Rapide et efficace !
Temps de préparation : 1 heure Temps de repos : 2 heures pour la pâte 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes pour la pâte

INGRÉDIENTS POUR 6 tartelettes (voir un peu plus) :
Pour la pâte sucrée à l’amande (500 gr de pâte) :
- beurre mou : 125 gr - sucre glace : 85 gr - gousse de vanille : 1 - poudre d’amandes : 25 gr - sel : 2 gr - œuf à température ambiante : 1 - farine T 55 : 210 gr

Pour la crème au citron jaune (400gr environ) :
- sucre en poudre : 90 gr - jus de citron vert : 70 gr - œufs : 2 - beurre : 150 gr

Pour le nappage vert :
- gélatine en feuilles : 5gr - eau minérale : 75 gr - sucre semoule : 100 gr - zeste citron vert : ½ citron - colorant vert: 2 gouttes

Croquez-Craquez
PRÉPARATION DE LA PÂTE SUCRÉE A L’AMANDE :
1) Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de l’utiliser afin qu’il soit mou. 2) Déposez-le dans un saladier. 3) Tamisez au dessus le sucre glace. 4) Fendez la gousse de vanille et raclez l’intérieur pour extraire les graines. Ajoutez-les ainsi que la poudre d’amandes et le sel. Mélangez le tout afin d’obtenir une texture homogène. 5) Casez l’œuf sur la préparation, mélangez, puis tamisez la farine sur le tout. Mélangez sans trop travailler la pâte. 6) Enveloppez-la de film étirable et placez au réfrigérateur pour 2 heures. 7) Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 170° (th.5-6) et sortez la pâte et étalez-la sur 2 mm d’épaisseur. Taillez 6 disques de 11 cm de diamètre. Foncez les tartelettes et piquez les fonds avec une fourchette. Faites cuire 15 à 20 minutes au four en surveillant la cuisson. Laissez complètement refroidir.
PREPARATION DE LA CRÈME AU CITRON VERT :
1) Mélangez au fouet le sucre, le jus de citron et les œufs. 2) Faites cuire ce mélange à 85° jusqu’à ce qu’il épaississe. Laissez tiédir, puis incorporez le beurre à l’aide d’un mixeur plongeant. 3) Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.

PREPARATION DU NAPPAGE VERT :
1) Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. 2) Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et les zestes de citron vert. 3) Portez à ébullition puis coupez le feu. 4) Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Ajoutez le colorant er remuez doucement au fouet. Laissez refroidir avant de mettre sur les tartelettes.
MONTAGE

1) Sortez la crème au citron et assouplissez-là à l’aide d’une spatule. Garnissez ensuite chaque fond de tarte à ras bord.
2) Nappez le dessus de glaçage vert.

Croquez-Craquez