Schon wieder ein Gurkensalat, diesmal ein vollwertiger Kandidat, der verblüffend sättigt.

Gefunden habe ich ihn in “Vegan genial“*, einem von ca. 6 veganen und vegetarischen Kochbüchern, die ich mir für meinen Fleischverzicht in der Fastenzeit rausgesucht und die ich durchgeackert habe, sodass mir für jeden Tag etwas leckeres, fleischloses einfällt. Dies hier war mein Mittagessen und ich habe wie immer bei Gurkensalat die Menge für 2 Personen zubereitet. Ich hab’s nicht aufbekommen, denn der geräucherte Tofu machte erstaunlich satt.

Der Tofu wird bei dieser Speise nicht als Fleischersatz verwendet. Klar, dass es mir schmeckte. Als Fleischersatz geht Tofu bei mir einfach nicht, aber so passte er wunderbar. Tage später habe ich die Tofureste in einer veganen “Carbonara” verarbeitet, was uns beide nicht wirklich ansprach. Fleischersatz halt… Geht nicht!

Die Misopaste harmoniert erstaunlich gut mit der Gurke und der Räuchertofu war schön kross und würzig. Schnell gemacht war der Salat ausserdem. Wunderbar!

Miso-Gurkensalat mit geräuchertem Sesamtofu

Zutaten für 2 normale Esser:

Für den Salat:

• 1 Salatgurke
• 1/2 Limette, Saft und Schale davon
• 1/8 Chilischote (Tina – ein bisschen Chiliflocken)
• 3 Tropfen Sesamöl (Asialaden, gut sortierter Supermarkt oder bei Amazon kaufen*)
• 1 TL helle Misopaste (Asialaden, gut sortierter Supermarkt oder bei Amazon kaufen*)
• 1 EL Öl
• Salz

Für den Tofu:

• 100 g Räuchertofu (Asialaden, Bioladen, Reformhaus, gut sortierter Supermarkt oder bei Amazon kaufen*)
• 1,5 EL Speisestärke
• 1 EL süsse Chilisauce (Asialaden, gut sortierter Supermarkt oder bei Amazon kaufen*)
• 1/2 EL Sesam
• Öl zum Braten

Zubereitung:

Salat – Salatgurken mit dem Sparschäler längs in feine Streifen scheiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. (Tina – halbiert, entkernt und in Scheiben geschnitten) Zutaten für die Marinade gut vermischen und dazugeben. Erst kurz vor dem Servieren mit Salz abschmecken.

Tofu – Tofu in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Stärke, Chilisauce und Sesam vermischen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Tofu darin unter gelegentlichem Wenden knusprig braten.

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