Einer der Stars beim indischen Gourmet-Kochevent! So schnell konntest gar nicht gucken, wie die Suppe und die Reste davon im Topf verputzt waren. Und auch ohne Muscheleinlage schmeckt diese Brühe fantastisch, das haben ich und ein weiterer Teilnehmer nämlich erfolgreich ausprobiert.

Dies ist eine moderne und sehr gelungene Abwandlung eines südindischen Rasams, was soviel wie Saft bedeutet, und als Mulligatawny Einzug in die englische Küche hielt. Ursprung hat die Mulligatawny als milagu (Pfeffer) thanni (Wasser) in Tamil Nadu, was einem südindischen Milagu Rasam entspricht. Und wer kennt nicht das legendäre Dinner for one, wo eben diese Suppe serviert wird.

Der Begriff Pfefferwasser trifft auch auf diese Brühe zu. Sie kommt mit einer angenehmen Chilischärfe daher, die du auf den Lippen und ein bisschen hinten im Hals spürst, ausserdem füllt der wärmende Pfeffer deinen Mund aus, nicht so sehr mit seinem Geschmack, aber mit seiner Wärme. Fein austariert mit einer feinen Säure und ganz leichten Süsse passt sie wunderbar zu den Muscheln. Süss, sauer, scharf – da ist der Himmel nicht fern… Zumindest nicht für mich und die Teilnehmer sahen es wohl ähnlich.

Das Süppchen lässt sich prima vorbereiten bis zu dem Punkt, wo die Muscheln zugegeben werden. Die Tadka, ein Würzöl, auch Chaunk genannt, sollte frisch kurz vor dem Servieren hergestellt werden, was aber auch schnell und einfach getan ist.

Auch dieses Rezept stammt aus einem Kochbuch eines indischen Toprestaurants in Grossbritannien, das indische Gerichte modern interpretiert, dem Cinnamon Club Cookbook*

Mussels in tomato and curry leaf broth

Miesmuscheln in Tomaten-Curryblatt-Sud

Zutaten für 4 als grosse Vorspeise bzw. 8 als kleine Vorspeise:

• 2 EL Pflanzenöl
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2,5 cm Ingwer, zerdrückt
• 1 Zweig frische Curryblätter (Indischer Lebensmittelladen im Kühlschrank, Reste lassen sich abzupfen und prima einfrieren)
• 12 Tomaten, halbiert
• 1/4 TL Curcuma, gemahlen
• 1/4 TL rotes Chilipulver (ich empfehle Kaschmirchili, weil es so schön rot färbt – Indischer Lebensmittelladen oder bei Amazon kaufen*)
• 1/2 TL Tamarindenpaste (Asialaden, indischer Laden oder bei Amazon kaufen*)
• 800 ml Fischfond
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Kreuzkümmelsaat
• 50 g Korianderwurzeln (im Asialaden Koriander mit Wurzeln kaufen oder beim Gemüsemann auf dem Wochenmarkt bestellen)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• 400 g frische Muscheln

Zum Garnieren

• 1 Tomate, entkernt und in 5mm grosse Würfel geschnitten
• 1 EL Koriandergrün, gehackt

Tadka

• 1 EL Pflanzenöl
• 1/4 TL braune Senfsaat (Asialaden oder bei Amazon kaufen*)
• 2 getrocknete rote Chilis, halbiert (Asialaden oder bei Amazon kaufen*)
• 10 frische Curryblätter
• 1 Prise Asafoetida (Asialaden oder bei Amazon kaufen*)

Zubereitung

Suppe – Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Ingwer zugeben und für 1 Minute anschwitzen. Curryblätter und Tomaten zugeben und kochen, bis die Tomaten weich sind. Curcuma, Chilipulver und Tamarinde zugeben und für 2 Minuten kochen. Fond zugeben und zum Kochen bringen. Kreuzkümmel und Pfeffer in einem Mörser zerkleinern, dann zusammen mit den Korianderwurzeln zugeben und für 20 Minuten kochen. Brühe gründlich durch ein Sieb streichen, dann Salz und Zucker zugeben. Muscheln – Muscheln unter kaltem fliessendem Wasser säubern, Barte entfernen und alle Muscheln entfernen, die sich beim Draufklopfen nicht schliessen. Suppe zum Kochen bringen, Muscheln zugeben und für 2 Minuten kochen, bis sie sich öffnen. Von der Hitze nehmen und Tomaten sowie Koriandergrün zugeben. Tadka – Öl in einer kleinen Pfanne stark erhitzen, Senfkörner zugeben und springen lassen. Chilis und Curryblätter zugeben, dann Asafoetida. Zur heissen Suppe geben und servieren.

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