Zucchini Bolognese (low carb und vegan)

Dieses Rezept kann man in verschiedenen Variationen zubereiten. Mit Zwiebeln oder ohne, scharf oder mild, mit Paprika und / oder Pilzen oder natürlich auch mit Gemüse seiner Wahl.
Was aber immer gut dazu passt, sind Zucchinispaghetti. Diese bereite ich mit dem Spirali zu und neben dem Vorteil das sie leicht gelingen, sind die Gemüsenudeln einfach ne super leckere low carb Alternative zu Pasta.
Hier das Rezept für 3 - 4 Personen
250 g Sojagranulat (Trockenmasse) z.B dieses hier

2 dicke, (wenn möglich) gerade geformte Zucchini 2 Dosen geschälte Tomaten 400 g Champignons 2 rote Zwiebeln Gemüsebrühe Olivenöl Salz, Pfeffer, Paprikapulver, italienische Gewürze, wer mag Hackfleischgewürz
Zubereitung
Das Sojagranulat mit heißer Gemüsebrühe übergießen und ca. 10 Minuten einweichen. Anschließend abkühlen lassen und sanft die Flüssigkeit auspressen. In 2 EL Olivenöl die kleingewürftelten Zwiebeln anbraten, anschließend das Sojagranulat hinzfügen und ebenfalls scharf mit anbraten.
Klein gewürfelte Champignons hinzugeben, alles gut würzen und mit den Tomaten ablöschen. Ggf. noch etwas Gemüsebrühe nachgießen und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Temperatur die Bolognese ca. 10 Minuten langsam einköcheln lassen.
Währendessen die Zucchini waschen, schälen und durch den Spirali jagen. Schick anrichten und mit der Pilz - Sojabolognese anrichten. Guten Appetit ♥