La primera vez que hice este bizcocho de espelta con claras de huevo fue para aprovechar las que me sobraban de hacer
Crema catalana y nos gustó tanto que ahora lo hago a menudo. Lo único a tener en cuenta es que
hay que pesar las claras y poner la misma cantidad de azúcar, mantequilla y harina. Está hecho con harina de espelta blanca, la más refinada, pero
podemos usar harina de trigo de la normal, no hace falta que sea la de repostería aunque la espelta le da un sabor muy especial. En este bizcocho no es aconsejable sustituir la mantequilla por aceite porque pierde sabor al no llevar yemas.
Es importante usar
azúcar glas pero no tiene porque ser el comprado, en este caso el azúcar glas casero vale perfectamente.