SPRØDE BOLLER UDEN SURDEJ

En god sprød og luftig bolle er noget af det bedste vi ved. Til morgenmad, frokost eller bare som tilbehør til aftensmaden er det altid en sikker vinder. Vi lavede dem her til vores fødselsdag, hvor vi holdte eftermiddagshygge. De blev lavet i små passende størrelser så de ikke fyldte for meget i maven, for der skulle jo også være plads til desserten ;-)! Dejen indeholder ikke surdej og skal hæve natten over, den er forholdsvis klistret og skal ikke æltes med hænderne. Vi har ikke en fancy maskine og en ganske almindelig pisker kan sagtens få dejen æltet godt sammen – den skal gerne æltes i 10-15 min. Den hævede dej skal hældes ud på et meldrysset bord og herfra skærer man med en dejskraber passende størrelse boller og klatter/folder dem på bagepapir. Vi kan godt lidt det lidt rustikke look og formede på ingen måde bollerne med hænderne og dryssede kun bollderne med birkes de steder hvor der ikke allerede sad mel. Til den sprøde overflade havde vi en spray-flaske med vand, som vi sprayede lidt vand i ovnen med under bagningen :-)!

Ingredienser (20-25 små boller)

Inspiration: Søde Anne au chocolat

15 g gær

9 dl vand

3 tsk salt

100 g havregryn

200 g rugmel

600 g hvedemel

1. Rør gæren ud i vand sammen med salten og lad det stå 5-10 min. indtil det ses at gæren er aktiv
2. Tilsæt havregryn og rugmel
3. Brug en håndmikser til at få rørt hvedemelen godt i dejen, dejen må gerne være klistret, men den skal røres længe og godt med maskinen (gerne 15 min.)
4. Stil dejen på køl i køleskabet natten over
5. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og skær med en dejskraber passende størrelse boller og placer dem på en bageplade
6. Drys med birkes og bag bollerne i ovnen ved 250 grader i 15-20 min – afhængig af størrelse, men indtil de lyder hule når man banker på bunden og ser sprøde ud
7. Til at få den sprøde skorpe sprøjtede vi 3 gange vand ind i ovnen med en spray, man kan istedet også placere en dyb bageplade med lidt vand i bunden af ovnen (denne skal varmes op med ovnen), her må man dog ikke åbne ovnen for ofte – så ryger alt dampen ud

- Laura og Christine