2 SALATER MED PESTO

Vi får næsten altid salat til vores aftensmad. Hvor spændende salaten bliver er dog meget forskelligt og nogle gange bliver det faktisk bare til rucola (men det smager nu også godt ;-)). Andre dage hvor der er mere tid og tænkt over maden, bliver der lavet mere spændende salater. Her har vi to, som har til fælles at de begge indeholder pesto. Vi kan godt lide at salaterne ikke er alt for “tørre” og det hjælper pestoen med at forebygge! Den ene salat er med pesto, finthakket blomkål, ovnbagte tomater og blåbær. Den andre salat er lidt mere simpel og indeholder kun quinoa, rucola, pesto og granatæblekerner. De små kerner er så fine og kan gøre enhver ret lidt mere indbydende :-) Hvis i har nogle flere yndlingssalater med pesto, så smid dem gerne nede i kommentarfeltet!

SALAT MED BLÅBÆR, PESTO OG BAGTE CHERRY TOMATER

Ingredienser (1 stor skål)
15 cherry tomater (krydret med olie, honning, basilikum, salt og peber)
1 lille blomkål
3 spsk. pesto
1/2 bakke blandet salat
1 håndfuld hakkede pistacie nødder
1 dl blåbær

1. Halvér cherrytomaterne og put dem i et fad hvor de drysses med olie, honning, basilikum, salt og peber – lad dem bage i ovnen ved 180 grader i 20-30 min
2. Skær blomkålet i mindre stykker og blend det fint
3. Bland fint blomkål med pesto og den blandede salat
4. Hæld salaten i en skål og drys med blåbær og hakkede pistacie nødder

SALAT MED QUINOA RUCOLA, PESTO OG GRANATÆBLE

Ingredienser (1 stor skål)
1 bøtte rucola
1 granatæble (gem lidt kerner til toppen)
2,5 dl quinoa
ca. 4 spsk pesto
Revet parmesan til toppen

1. Kog quinoa efter anvisning på pakken
2. Skyl rucola og kom det i en skål sammen med granatæble kernerne og den afkølede quinoa
3. Kom også pesto i skålen og bland det hele godt sammen
4. Pynt med lidt flere granatæble kerner og revet parmesan