Walnuss-Birnen Kuchen

Ein Stück enorm saftigen, wirklich feuchten Walnuss-Birnenkuchen, mit etwas Karamell, einer Spur Zimt und einer gehörigen Portion Kardamom gefällig? Hach, der Herbst kann ja auch so schön sein, denn so etwas backe ich nicht im Sommer. Da braucht man das Geräusch von raschelnen Blättern und etwas spätsommerlichen Sonnenschein. Außerdem ist jetzte die allerbeste Birnenzeit und das Angebot ist groß.

Wenn sich jetzt bei mir die Walnussrezepte stapeln, liegt das nicht daran dass ich einen sponsored Post nach dem anderen schreibe, nee, ist wirklich freiwillig. Ich stimme mich sozusagen mental auf meine Walnussreise über den Teich ein. Fast den gleichen Teig habe ich übrigens schon einmal verwendet, was nun direkt mit den California Walnuts zu tun hat. Der Walnusskuchen hat nämlich vor einem Jahr einen Platz in dem Walnusskalender gewonnen, der In Zusammenarbeit von Zorra vom Kochtopf mit California Walnuts entstanden ist..

Sollte euch die Optik des Kuchens hier bekannt vorkommen - die ist nicht auf meinem Mist gewachsen - man sah diesen Birnenkuchen schon mit unterschiedlichsten Rezepturen bei Foodgawker und auch bei Yvette van Boven. Das Rezept ist aber von mir und ich muss sagen, es scheckt wirklich nussig - saftig - fruchtig - gut! Ich habe mich hier für die süß-saftige Conference Birne entschieden, die gern noch etwas fest sein darf, damit sie beim Pochieren nicht zerfällt. Die Wahl der Sorte bleibt euch überlassen, die Conference ist aber überall erhältlich und schmeckt auch im festen Zusand schon saftig.

Dieser rustikale Kuchen, den ich mir auch noch schöner als Kranz vorstellen kann, nur habe ich gerade nicht so viele Kuchenesser, ist extrem schnell gemacht und kinderleicht. Ein schneller Alltags- und auch fixer Sonntagskuchen. Für mich gehört unbedingt ein großer Klecks Sahne dazu!

Einzig die Birnen müssen vorher pochiert werden, aber auch das kann man so nebenbei erledigen. Ich würde euch übrigens unbedingt empfehlen den Kardamom frisch zu mahlen, das Aroma ist so fantastisch und mit dem fertig gemahlenen nicht zu vergleichen. Ich kaufe immer geschälte Kardamom Körner wie diese: Lebensbaum Kardamom

die ich in meiner Kardamommühle frisch mahle. Meine Mühle habe ich aus Schweden, wo in nahezu jedes Backwerk dieses herrliche Gewürz hinein kommt. Ihr könnt euch dafür einfach irgendeine Gewürzmühle einrichten.

Und So geht's:

Zutaten für eine Kastenform von 25 - 27 x 11 cm

Pochierte Birne

3-4 Birnen, je nach Größe, ich würde 4 vorbereiten
1 Vanillestange
1/2 Tl Kardamom
1/4 Tl Zimtzucker, ich mische den Zimt mit Zucker für bessere Dosierung


Teig

100 g weiche Butter
120 g Zucker
3 Bio-Eier, zimmertemperiert
100 g Walnüsse, grob gerieben
100 g Buchweizenmehl
1/2 Paket Backpulver
1 Apfel oder eine Birne, geschält, grob gerieben
1 Tl Kardamom
1/2 Tl Zimt
2 El Zucker

Zusätzlich

Einige schöne Nüsse
Puderzucker
Heller Zuckerrübensirup (Grafschafter)
40 g Butter

1/2 l geschlagene Sahne

Zubereitung


Pochierte Birnen

1. Vanilleschote mit ausgekratztem Mark , Zucker und 200 ml Wasser aufkochen und die geschälten Birnen hineinlegen.
2. Birnen etwa 25 Minuten sanft weich pochieren, dabei öfter umdrehen und wenn nötig etwas Wasser nachgießen.
3. Birnen abkühlen lassen und mit den Gewürzen bestreuen.

Teig

1. Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Die weiche Butter mit der Hälfte des Zuckers cremig aufschlagen.
3. Die Eier trennen, die Eigelb nach und nach zur Butter mixen.
4. Die Walnüsse in den Blitzhacker geben und durch mehrmaliges kurzes an- und ausstellen, unregelmäßig klein hacken. Sie sollen noch Struktur haben und nicht ganz klein gehackt werden. Nüsse kurz unter die Butter-Ei-Mischung mixen.
5. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und gerade eben mit den anderen Zutaten verrühren.
6. Geriebenen Apfel oder Birne dazu geben und kurz verrühren.
7. Das Eiweiß steif schlagen und mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Die Birnen sehr dicht nebeneinander setzen und in den Teig drücken.
8. 30-40 Minuten backen, jeder Ofen ist anders, gegebenenfalls im Abstand von 5 Minuten eine Stäbchenprobe machen. Wenn nötig, die Birnen nach einigen Minuten im Ofen aufrecht hinsetzen, falls sie in dem weichen Teig zur Seite neigen, ich würde sie gut beobachten und dieses wenn nötig wiederholen, nach einer Weile bleiben sie an Ort und Stelle.

Fertigstellen

Während der Kuchen gemütlich vor sich hin backt werden schnell die Walnüsse zubereitet:

1. Nüsse ohne Fett in deiner Pfanne anrösten.
2. 3 El Zuckerrübensirup in einem Topf erhitzen, die Nüsse darin kurz köcheln lassen, die Butter hinzufügen und die Nüsse zügig auf vorbereitetes Backpapier legen. Das übrige Karamell aufbewahren.
3. Die Nüsse für 10 Minuten mit zu dem Kuchen in den Ofen geben, herausholen und abkühlen lassen.
4. Den fertigen Kuchen aus der Form holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
5. Die Mulden um die Birnen herum mit Karamell ausgießen, dieses wenn nötig dafür erwärmen. Sollte etwas Karamell in die Spalten zwischen Kuchen und Birnen laufen um so besser.
6. Den Kuchen mit den Nüssen belegen und die Ränder des Kuchens mit Puderzucker bestäuben.

Dieser Kuchen ist wirklich kinderleicht, hocharomatisch und macht ordentlich was her.


Spätsommerliche Grüße,

Simone