Recept van de week: Gevulde eieren met avocado

Deze week een heerlijke en supergezonde variant van gevulde eieren, rijk aan eiwitten en gezonde vetten en zonder vette sauzen en cholesterol verhogend eigeel. Lekker als tussendoortje, maar natuurlijk ook als verjaardagshapje! Zoals altijd weer een makkelijk en snel recept, zonder al te veel ingrediënten. Ik ben benieuwd naar jullie reactie!

Ingrediënten:
1 avocado
3 eieren
takje peterselie
snufje cayennepeper
een paar druppels citroensap


Bereiding:
Kook de eieren tot hardgekookte eieren, laat ze even schrikken onder koud water en snijd ze doormidden. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en hol de avocado uit. Prak het vruchtvlees fijn en voeg hier wat citroensap aan toe. Vul nu een voor een de eieren met het mengsel en strooi er een snufje cayennepeper overheen. Snijd als laatste de peterselie fijn en strooi ook deze over de gevulde eieren heen. Eet smakelijk!

Eet smakelijk!