Zuppa di lenticchie Rosse decorticate all' indiana - Soup for Winter

I legumi secchi non mancano mai nella mia credenza, ho sempre qualche sacchetto nascosto dietro al barattolo della farina o tra i pacchetti della pasta. Scelgo sempre prodotti biologici e cerco di servirmi dallo stesso rivenditore, in questo modo posso tenere sotto controllo il ricambio dei prodotti sullo scaffale per non rischiare di acquistare legumi vecchi; controllo il prodotto attraverso il sacchetto trasparente per evitare legumi raggrinsiti. Acquistare un prodotto fresco influisce positivamente sul gusto e sulla cottura....quindi occhi aperti e seguitemi se vi va di saperne di più su questo alimento povero ma ricco !

Piccoli ma utili consigli
Scegliere sempre il prodotto migliore, preferire un legume fresco, appena essiccato dato che assorbirà meglio i liquidi perché ancora umido al centro, la cottura sarà breve e uniforme; diversamente, un legume vecchio, risulterà raggrinzito, avrà bisogno di cotture prolungate che andranno a discapito del gusto finale. Quindi per ottenere i migliori risultati, acquistare prodotti di qualità poiché non esistono grandi ricette ma solo grandi ingredienti. Per mia abitudine personale, trasferisco immediatamente i legumi appena acquistati in barattoli di vetro a chiusura ermetica giusto per rendermi conto dello stato degli stessi e inserisco all' interno del contenitore l' etichetta che si trovava nell' incarto originale in modo da non dimenticare la data di scadenza; tendo ad avere questa abitudine anche per una questione di pulizia e di ordine. Conservo i contenitori in un luogo fresco e asciutto. Al momento di utilizzarli, passo i legumi sotto il getto dell' acqua fredda e procedo con l' ammollo per reidratarli (se necessario). L' ammollo ammorbidisce il legume rendendo così la cottura più facile e veloce, io di solito procedo in questo modo: la sera prima metto i legumi in una ciotola abbastanza capiente da contenere almeno il doppio del volume iniziale, ricopro di acqua (rapporto 3:1) e lascio così per tutta la notte, fino al mattino successivo (8/10 ore). Poi scolo e risciacquo prima di procedere con la cottura.

Oggi però si parlerà di lenticchie quindi non sarà necessario procedere con l' ammollo; ho scelto quelle rosse decorticate che hanno la caratteristica di cambiare il proprio colore in cottura: da un color arancio acceso si passa ad un giallo dorato, cuociono in poco tempo e si disfano in cottura risultando perfette per zuppe o passati di verdura. Ho scelto di modificare una ricetta della grande Martha Stewart, lei aveva preparato una zuppa di piselli all' Indiana che io ho modificato utilizzando le lenticchie come ingrediente principale....buonissima, delicata ma piccante, saporita, un mix di aromi ben combinati, davvero da provare, una zuppa per l' inverno esplosiva e non la solito ricetta di sempre! Vi lascio quindi agli ingredienti sperando di avervi regalato un piatto completo e gradito!


Zuppa di lenticchie Rosse decorticate all' indiana

Ingredienti
(per 6 persone)

Per gli aromi

• 2 cucchiai di olio evo delicato
• 1 cipolla media pelata e tritata
• 3 spicchi d' aglio medi pelati e tritati
• 1 pezzetto di radice di Zenzero (4cm) pelato e tritato - 2 cucchiaini circa
• 6 scalogni medi solo le parti bianche, mondati e tritati
• 1 peperoncino rosso secco piccolo
• 2 cucchiaini di sale grosso
• 1/4 di cucchiaino di curcuma

Per la zuppa

• 450g di lenticchie rosse decorticate controllate e risciacquate
• 2,2l circa di acqua

Per finire

• 2 cucchiai di olio evo delicato
• 1 cucchiaino di semi di cumino (io nero)
• 1 cucchiaino di grani di senape
• 2 cucchiai di succo di lime fresco
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato grossolanamente

Preparazione

Cuocere gli aromi: Scaldare l' olio in una pentola a fuoco medio; aggiungere cipolla, scalogni, aglio, zenzero, peperoncino e sale. Cuocere finché le cipolle sono traslucide (3 minuti), aggiungere la curcuma.

Preparare la zuppa: aggiungere le lenticchie e l' acqua; Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire finché le lenticchie si disfano e sono morbide (25/30 minuti circa). Rimuovere il peperoncino. Passare la zuppa.

Completare e servire: scaldare l' olio in una padella su fuoco medio; aggiungere i grani di senape e il cumino, cuocere finché la senape inizia a scoppiettare e il cumino è fragrante (30 secondi). Aggiungere le spezie alla zuppa passata, mescolare e lasciare riposare per 10 minuti per amalgamare bene i sapori. Unire il succo del lime, il prezzemolo e servire subito. (Conservare in frigorifero per i tre giorni successivi)

Spero che il piatto vi sia piaciuto. Vi lascio affettuosamente e alla prossima ricetta!
Bacio Grande!!!