Paleo Lunch – Bananenpannenkoekjes met fruit
Deze lunch is echt ontzettend makkelijk te maken, maar wel een feestje wanneer je het op mag gaan eten: bananenpannenkoekjes met appel en een dip van notenpasta. Ja, pannenkoekjes als lunch! Heel leuk voor kinderen natuurlijk, maar ik neem het je absoluut niet kwalijk wanneer je het voor jezelf maakt.
Zijn die pannenkoekjes dan wel gezond? Ja, absoluut! De enige ingrediënten zijn banaan, ei en vanillepoeder en natuurlijk de kokosolie waar ze in zijn gebakken. Geen suiker, geen onnodige toevoegingen, geen meel, gewoon makkelijk, gezond en lekker.
Wist je dat plastic bakjes allerlei chemicaliën (zoals BPA en ftalaten) in je eten kunnen lekken? Daarom neem ik mijn eten zo veel mogelijk mee in een gezonde lunchtrommel; liefst gemaakt van RVS of glas.
Puur Mieke heeft een prachtig assortiment gezonde lunchtrommels; met leuke gekleurde deksels, veel verschillende vakjes of zelfs een verplaatsbaar tussenschot. (zoals te zien op de foto hierboven)
Bananenpannenkoekjes met fruit
By Marinka, april 14, 2014
Naast pannenkoekjes heb ik bij deze lunch ook wat stukjes appel en een lekkere dip in de lunchtrommel gedaan. De appel snijd je simpelweg in stukjes (besprenkel eventueel met wat citroensap om verkleuren te voorkomen) en schep daarna een flinke lepel notenpasta naar keuze in een siliconen muffinvormpje, óf in een handig RVS dip-bakje.
- Voorbereidingstijd: 5 minutes
- Kooktijd: 15 minutes
- Aantal porties: 1
- Allergenen: Eieren
Ingrediënten:
- Banaan - 1 stuks
- Eieren - 2 stuks
- Vanillepoeder - 1/4 tl
- Kokosolie - 2 el
Instructies:
- Pureer de banaan met de eieren en vanille tot een glad beslag.
- Verhit 1 el kokosolie in een koekenpan en bak hierin telkens 3 kleine pannenkoekjes tegelijk.
- Houd het vuur middel-laag, anders branden de pannenkoekjes aan, en bak ze in 1-2 minuten per kant goudbruin.
