Cheesecake med hvid chokolade og kanel fra Lykken er chokolade

Glædelig 6. december! Inden længe er det snart jul, og måske skal Lykken er chokolade ligge under jeres (eller vennernes) juletræ og sørge for endnu flere chokoladelækkerier i det nye år?:) Som en lille teaser deler jeg i dag opskriften på verdens bedste cheesecake – efter min mening. Den er kreeret af
 min dejlige veninde Camilla helt specielt til Lykken er chokolade og som en hyldest til en helt særlig cheesecake fra Five Elephant kaffebaren i Berlin. Den er på én gang fløjlsblød og knasende sprød, og så byder den ud over hvid chokolade også på kanel, som gør den særligt juleegnet!

Cheesecake med hvid chokolade og kanel

Bunden:
120 g sukker
1,5 dl piskefløde
250 g digestive kiks
125 g smør

Chokolademassen:
3 blade husblas
150 g flødeost naturel (SKAL være fuldfed)
4 tsk sukker
2 dl cremefraiche 18 %
200 g hvid chokolade
2 dl piskefløde
1 drys kanel

Den salte masse:
1/2 blad husblas
50 g flødeost naturel
2 tsk sukker
1/2 dl cremefraiche 18 %
1/2 dl piskefløde
1 knivspids salt

springform (20 cm)

Bunden:
Læg bagepapir i bunden af springformen. Hæld koldt vand i et glas. Smelt sukker i en tykbundet gryde ved lav varme og kom fløden i. Sukkeret vil blive hårdt, men det smelter igen, når fløden er opvarmet. Rør jævnligt i gryden, til karamellen bliver fast. Test kon- sistensen ved at dryppe små dråber af karamel ned i glasset med koldt vand. Når karamellen er fast og knaser, når du tygger den, er den færdig. Hæld den ud i et tyndt lag på et stykke bagepapir og lad det køle af. Kom derefter karamellen i en foodprocessor, og kør til karamellen er fint, ensartet smulder. Kom karamellen i en skål. Kør kiksene i foodprocessoren til fin rasp og bland det sammen med karamellen i skålen. Smelt smørret i en gryde og hæld det over blandingen i skålen. Rør til smørret er jævnt fordelt og pres blandingen ud i formen. Tryk dejen hårdt sammen i bunden og op ad siderne på formen. Tykkelsen skal ca. være 3 mm op ad siderne. Dæk formen med film og sæt den på køl i 30 minutter.

Chokolademassen:
Læg husblas i blød i koldt vand. Rør flødeost og sukker sammen, til det meste af sukkeret er opløst. Tilsæt cremefraiche og rør til en ensartet masse. Smelt den hvide chokolade over vandbad og rør derefter flødeosteblandingen i ad flere omgange. Kom husblas og det vand, der hænger ved, i en gryde og smelt ved lav varme. Lad det køle af, til det har nogenlunde samme temperatur som osteblandingen og tilsæt det herefter i en tynd stråle i blandingen under omrøring. Pisk fløden let og vend den i blandingen. Kom blandingen i formen og sæt den på køl i 1 time. Drys et meget tyndt lag kanel ud over kagen og sæt den tilbage på køl.

Den salte masse:
Læg husblas i blød i koldt vand. Rør flødeost og sukker sammen, til det meste af sukkeret er opløst. Tilsæt cremefraiche og rør til en ensartet masse. Kom husblas og det vand, der hænger ved, i en gryde og smelt ved lav varme. Lad det køle, til det har nogenlunde samme temperatur som osteblandingen og tilsæt det herefter i en tynd stråle i blandingen under omrøring. Pisk fløden let og vend den i blandingen. Tilsæt salt, rør forsigtigt rundt. Tag kagen fra køl og hæld blandingen over kagen. Fordel massen i et tyndt lag, dæk kagen med film og sæt den på køl natten over.