Fideuá con salmorreta y salmón en barbacoa de Juan

Mi amigo Juan dispone de una barbacoa que se ha fabricado y de vez en cuando nos encontramos para darle un buen uso. El es el que domina el tema del fuego de leña y voy aprendiendo a usarlo poco a poco. Es un placer cocinar de esta forma, domando esta fuerza.

Y son varias ya las recetas que hemos publicado que han salido de su barbacoa, múltiples paellas, las gachas dulces, hemos realizado barbacoas de carne y verduras. Ahora es el turno de la fideuá.

Para esta fideuá hemos usado unos elementos diferentes: la salmorreta que habíamos usado en una receta anterior y que merece una entrada para ella sola, un caldo de pulpo que teníamos congelado, unos gambones hermosos y salmón que hemos marcado al principio y luego hemos laminado sobre la fideuá y le ha transmitido un sabor y textura diferente y agradable.

Ingredientes para 6 personas
aceite de hacer la salmorreta y más AOVE si es necesario un puñado de mejillones 400 gr de salmón fresco en dos rodajas 12 hermosos gambones
1 cebolla pequeña picada un puñado de judías planas troceadas 1 pimiento verde troceado 125 gr de calamar en tiras
750 gr de fideo número 4
5 cucharadas de salmorreta 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de pimentón dulce
1 litro de caldo de pulpo (caldo de cocer pulpo para una preparación anterior) 1 litro de caldo de pescado
sal
Así lo hicimos:

Con un fondo de aceite en la paella doramos vuelta y vuelta los gambones, con un poco de sal. Reservamos.
Marcamos el salmón vuelta y vuelta, reservamos, luego retiraremos piel y espinas y laminaremos.
Agregamos los mejillones, abrimos y reservamos.

Añadimos las tiras de calamar en un lado de la paella y en el resto ponemos el resto de las verduras. Damos vueltas hasta que se nos haga el refrito.

Incorporamos los fideos (puede que necesitemos algo más de aceite) y los mezclamos con todos los ingredientes. Dejamos unos minutos hasta que se nos doren. Hacemos un hueco en el centro y colocamos nuestra salmorreta, dejamos que se nos haga un poco. Luego la unimos con el resto.

Luego añadimos el pimentón y la cúrcuma y damos unas vueltas.

Añadimos los caldos calientes (debemos tener los caldos preparados para que el piménton no se nos llegue a quemar). Probamos de sal.

Dejamos cocer 5 minutos. Incorporamos los gambones, los mejillones y el salmón laminado por encima. Dejamos cocer 5 minutos más y retiramos del fuego cuando aún está algo jugosa.

Para mí es un placer hacer estas cosas tan ricas en la barbacoa, es todo un rito del que disfruto y que puedo compartir con vosotros. Gracias a Juan que es el que hace posible esta maravilla.

Espero que os guste. Un besote.