Hice estos pimientos rellenos para llevarlos a mi cena-blogger hace unas semanas. En mente tenía una receta que ya habíamos hecho, "
la ensaladilla de pulpo a la gallega". Que sería como una capa de ensaladilla, otra de pulpo a la gallega y otro de ensaladilla, la mezcla de sabores en la boca quedaba realmente de vicio.
Ahora queríamos presentarlo dentro de un pimiento del piquillo (
también lo habíamos hecho con la ensaladilla) pero queríamos buscar esos sabores del pulpo. Así le añadimos el pulpo y le dimos unos toque de pimentón por aquí y por allí.
De estos pensamientos fue surgiendo el pimiento de hoy y quedó rico.
Ensaladilla rusa con pulpo:
Cocemos 1 kg de patata pelada y entera con dos zanahorias peladas y cortadas por la mitad a lo largo, una hoja de laurel y sal.
Cocemos en una ollita pequeña dos huevos.
Cuando tengamos la patata blanda partimos y aliñamos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, sal fina y 1 cucharadita de vinagre. Añadimos un 1/8 de cebolla muy picada, los huevos y 250 gr pulpo cocido en trozos.
Agregamos 300 gr de mahonesa ligera y unimos todo.
Tapamos con un film, hacemos unos cortes en la superficie del film con el cuchillo y cuando esté a temperatura ambiente metemos en la nevera.
Para montar los pimientos:
Pintamos los pimientos por dentro con una
ajada gallega. Metemos la ensaladilla en una manga pastelera y rellenamos los pimientos. Cuando rellenemos el pimiento espolvoreamos la parte superior, la ensaladilla que se ve, con una mezcla de pimentón dulce y picante.
Cuando hayamos rellenado y colocado todos nuestros pimientos pintamos la cara superior de pimiento con la ajada y podemos espolvorear todo con la mezcla de pimentón.
Nos salieron 15 la mar de ricos.