4 Weeks of Fitness: Zucchininudeln mit Bärlauchpesto und Kirschtomaten

Nach einem langen und anstrengenden Tag haben die wenigsten von uns noch Lust lange in der Küche zu stehen und aufwändig zu kochen, manchmal kommt es aber auch vor, dass man nur wenig Zeit hat und einem partout kein schnelles Gericht in den Sinn kommt. Deshalb haben wir uns für die dritte Woche der 4 Weeks of Fitness Rezepte überlegt, die man in 15 Minuten zaubern kann und zudem auch noch gesund sind. Den Anfang machte Vicky mit einer One-Pot Kohl-Kartoffel-Bohnen-Pfanne, Nina zeigte einen Quinoasalat mit Räucherlachs und Feta, am Mittwoch gab es ein Green Veggie Sandwich bei Hannah und gestern zeigte Katii euch wie unkompliziert man Basilikumpesto zubereiten kann. Morgen Mittag findet ihr bei Steffi ein schnelles Rezept und den Abschluss der Woche macht wieder Tina.

Heute können sich wieder alle Pestoliebhaber freuen, denn nachdem ich diese Woche Bärlauch im Supermarkt entdeckte, schmiss ich alle Pläne um und entschied mich dazu ein Bärlauchpesto zu machen. Ich liebe dieses Wildgemüse einfach! Das heimische Superfood schmeckt nicht nur toll, es ist auch reich an Antioxidantien wie Vitamin C, Folsäure, Kalium, Magnesium, Allicin und Chlorophyll. Dazu gibt es, wie könnte es anders sein, Zucchini. Auch dafür habe ich eine ziemliche Schwäche (wird euch beim Betrachten meiner Rezepte sicher schon aufgefallen sein) und ich finde, dass der intensive und knoblauchähnliche Geschmack des Bärlauchs einfach perfekt mit Zucchini harmoniert. Die Zucchininudeln mit Bärlauchpesto sind schnell zubereitet, schmecken sowohl warm als auch kalt gut und sind zudem vegan und auch glutenfrei.

Zucchininudeln mit Bärlauchpesto und Kirschtomaten | Rezept (2 Portionen 1 Glas Pesto):

Zutaten:

2 Zucchini
ca. 100g Kirschtomaten

90g Cashewnüsse
100g Bärlauch
7-8 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Cashews, Bärlauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und etwa eine Minute auf stärkster Stufe mixen, bis alle Zutaten gut vermengt sind und das Pesto eine feine Textur hat. Für die Nudeln die Zucchini mit Hilfe eines Spiralschneiders (ich verwende den GEFU Spirelli*) zu pasta-ähnlichen Streifen schneiden. Die Zucchininudeln mit 5-6 EL des Bärlauchpestos für 2-3 Minuten in einer Pfanne erhitzen. Die Kirschtomaten halbieren, zum Schluss unter die Pasta rühren, anrichten und genießen.

Das restliche Bärlauchpesto in ein Glas (ca. 200 ml) füllen, mit 1 TL Olivenöl bedecken und gut verschließen. Das Pesto hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.

Vielleicht habt ihr euch schon gefragt, warum ich in letzter Zeit vermehrt vegan koche: Ich esse zwar nach wie vor ab und zu Fleisch, finde den Ansatz der pflanzenbasierten Ernährung (und den damit einhergehenden Antioxidantien) aber sehr spannend und weil ich immer schon Spaß daran hatte neue Dinge auszuprobieren, koche ich in letzter Zeit sehr gerne danach. Nach dem vegetarisch basischen Monat (darüber werde ich noch berichten) weiß ich, wie gut es mir tut auch Tage einzulegen an denen ich besonders viel Gemüse, Obst und auch Nüsse esse. Zudem gibt es wunderbare Kochbücher, die zeigen, dass der Kreativität kaum Grenzen gesetzt sind. Und Smoothies und frisch gepresste Säfte gehören auch dazu, wie köstlich!

Übersicht aller Blogs und Tage:

Montag: Vicky
Dienstag: Nina
Mittwoch: Hannah
Donnerstag: Katii
Freitag: Ich
Samstag: Steffi
Sonntag: Tina

Was kocht ihr, wenn es schnell gehen muss und trotzdem gesund sein soll? Wie bereitet ihr Bärlauch am liebsten zu? Habt ihr schon einmal Zucchininudeln probiert?

The post 4 Weeks of Fitness: Zucchininudeln mit Bärlauchpesto und Kirschtomaten appeared first on coral and mauve.