Galette des rois à la frangipane

Croquez-Craquez

La galette fait partie de mes desserts favoris. C’est simple j’adore la frangipane ! Je suis plutôt fan de la recette traditionnelle mais je me laisse séduire (visuellement pour l’instant)par d’autres notamment celles proposées par « puce bleue »ma pâtissière chouchoute du net ! Elle vient de poster une photo sur sa page facebook d’une galette aux pralines roses qui me laisse sans voix. Je n’ai qu’une envie c’est d’en connaître la recette !!!! Celle que je vous présente est la version classique : une galette à la crème d’amande et à la crème pâtissière. Par manque de temps, j’ai utilisé de la pâte feuilletée du commerce. Le résultat était bon, j’aurais juste aimé que la pâte monte plus et que mes dessins sur le dessus se voient ! Il faut donc que je m’entraîne à comprendre la technique de cuisson de la pâte feuilletée ! J’aimerais tellement arriver à faire de belles galettes comme celles que l’on trouve chez notre boulanger ! Allez, j’ai encore quelques jours pour m’entrainer !!!

RECETTE POUR UNE GALETTE DE 26 cmde diamètre (8 personnes) :

• Pâte feuilletée : 2 pâtes feuilletées maison ou du commerce
• Fève : 1
• Œuf pour la dorure : 1

Crème pâtissière :

• Lait : 60 gr
• Crème liquide entière : 25 gr
• Jaunes d’œufs : 15 gr
• Sucre semoule : 10 gr
• Maïzena : 5 gr

1. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème.
2. Dans un récipient, fouettée les jaunes avec le sucre et la maïzena afin d’obtenir une consistance aérienne et souple.
3. A ébullition, versez la moitié du lait bouillant sur les jaunes. Remuez-le tout énergiquement au fouet.
4. Remettez le lait à bouillir et versez dans le contenu du mélange dans la casserole.
5. Cuisez au premier bouillon sans cesse.
6. Débarrassez votre crème chaude dans un plat froid.
7. Filmez au contact avec du film alimentaire et mettez à refroidir au réfrigérateur.

Crème d’amandes :

• Poudre d’amandes : 65 gr
• Sucre semoule : 75 gr
• Maïzena : 10 gr
• Beurre pommade : 65 gr
• Œufs entier : 40 gr
• Sel : 1 pincée
• Rhum : 10 gr
• Extrait d’amande amère : quelques gouttes

1. Laissez tempérer le beurre à température ambiante, puis ramollissez-le au micro-onde ou au bain-marie afin d’obtenir une consistance crémeuse (beurre pommade).
2. Incorporez tous les ingrédients ensemble (sauf les liquides) en commençant par la poudre d’amandes, puis le sucre, le sel, et pour finir ajoutez la maïzena.
3. Mélangez le tout au fouet pendant 5 minutes afin de rendre la masse bien homogène.
4. Incorporez ensuite les œufs, puis le rhum sans trop travailler la crème.

Frangipane :
Incorporez la crème pâtissière froide dans la crème d’amandes. Remuez d’abord au fouet puis à la maryse.
Sirop à la galette :

• Sucre semoule : 50 gr
• Eau : 50 gr

1. Faites bouillir l’eau et le sucre dans une casserole (le sucre doit être bien dissout) puis réservez.

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MONTAGE :
1. Découpez 2 ronds de pâte feuilletée de 26 cmde diamètre. 2. Garnissez une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 mm de frangipane. 3. Garnissez votre premier rond de crème en prenant soin de ne pas aller jusqu’aux bords. 4. Déposez votre fève. 5. Humectez les bords de votre galette au pinceau, avec un peu d’eau. 6. Posez le deuxième rond de feuilletage, en prenant soin de chasser l’air. 7. Soudez les bords et chiquetez-les avec le dos du couteau. 8. Placez votre galette 15 minutes au réfrigérateur puis retournez-la sur une feuille de papier cuisson. 9. A l’aide d’un pinceau, dorez votre galette avec l’œuf entier battu. Remettez au réfrigérateur pour 30 minutes. 10. Préchauffez votre four à 180°. 11.Dorez une seconde fois la galette puis rayez-la selon votre inspiration avec le dos du couteau. 12.Enfournez pour 25 à 30 minutes (voir plus en fonction de votre four). Passez le sirop chaud dessus et repassez-la au four 5 minutes.

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