Salat med tigerrejer, edamame, pink grape og mynte

Jeg er lidt af en Dr. Jekyll og Mr. Hyde, når det kommer til min diæt. Eller mangel på samme. For jeg er – som I ved – ret så begejstret for brød (med smør!) og kager. Og chokolade. Og slik. Og is. Og pomfritter. Især is og pomfritter! En slags high carb high fat ;) Når jeg ikke craver den slags, så craver jeg salater, frugt, friskpresset juice og smoothies.

Det er ikke sådan, at jeg kører det ene i en periode, for så at springe fanatisk over til det andet.

Næ, de to sider lever i ret fornøjelig, ubekymret og ukompliceret sameksistens. Det er egentlig et ganske kønt parløb, hvis jeg selv skal sige det og jeg bilder mig ind, at det er en god balance. Eller det vil sige, det er egentlig ikke noget, jeg tænker ret meget over.

Og jeg tænker aldrig, aldrig dårligt om noget jeg spiser (eller giver mig selv dårlig samvittighed med det), men nyder både det ene og det andet og min vægt svinger stort set ikke. Med andre ord: Det fungerer for mig.

Nå ja, jeg løber også en allerhulens masse og er god til at stoppe, når jeg er mæt, men for mig er det vigtigt at have et afslappet forholdt til mad og fremfor alt INGEN forbud og ting jeg ikke må spise. Så får jeg bare sådan lyst til at gøre det ;)

Alt det kan man læse mere om i dette indlæg. I dag skulle det egentlig bare handle om en lækker salat, jeg lavede forleden dag.

Men som sædvanlig kom jeg til at plapre løs. Beklager. Nu til salaten, der både er delikat og aromatisk, men også fyldig og mættende.

Opskriften er nedenfor.

ENGLISH RECAP: A fresh, vibrant and aromatic salad with baby spinach leaves, edamame, tiger prawns, pink grapefruit, pomegranates, toasted cashews and fresh mint leaves.

SALAT MED TIGERREJER, PINK GRAPE, EDAMAME & MYNTE
- ca. angivelser til 1 person

2 håndfulde babyspinatblade eller andre baby leaves
1 dl edamebønner, pillede
1 rød grapefrugt, skåret i fileter
10 tigerrejer, kogte og pillede (kan købes sådan) eller lynstegte
2 spsk granatæblekerner (se hvordan man piller et granatæble her)
2-3 spsk usaltede cashewnødder, ristet let på en tør pande
ca. 10 mynteblade, evt. hakket fint
saften af 1/2 lime
olivenolie
friskkværnet sort peber

• Skyl og tør spinaten (eller anden bladgrønt) og læg den i en dyb tallerken.
• Anret edamamebønner, grapefileter og tigerrejer ovenpå spinaten.
• Pynt med granatæblekerner, ristede cashewnødder og mynte.
• Pres en halv lime henover salaten og stænk lidt god olivenolie over. Slut evt. af med friskkværnet sort peber.

Opskriften på den grønne juice, der flankerer salaten kan I finde lige her :)