Ceviche de champiñones

Una vez más Ventanas verdes nos abre un abanico de posibilidades respecto a un menú de fiesta, sano y sobre todo delicioso. Hemos querido abordar todos los platos que se suelen ofrecer para estas festividades, desde aperitivos, entrantes, fondos, postres y bebidas, las ideas son muchas y en conjunto presentamos nuestro menú saludable con opciones para todos.
El ceviche es una especialidad de países como Chile, Perú y Ecuador, la verdad desconozco si este plato se prepara también en otros lados, probablemente si. Cada lugar le da un toque personal y añade diferentes ingredientes. Pero un ceviche en sí, indistintamente de lo que tenga extra, es una preparacion de pescado o marisco crudo y cocido con jugo de limón. Es un plato muy rico, pero delicado, yo nunca lo prepararía para invitados que no tengan la costumbre de consumirlo, fuera de que es super importante saber que tan fresco es el producto que utilizamos es a veces no tolerado por la gente, entonces cuidado a la hora de ofrecer este plato. En cambio, esta preparación vegetariana que es basicamente lo mismo, el sabor tan clásico de un ceviche pero preparado que champiñones. Una novedad y que aseguro que es muy bien recibida por los comensales, no se arrepentirán.

Receta para 4 personas como entrante:
250 grs de champiñones 1 cebolla morada pequeña 1/2 pimiento morrón rojo o naranjo 7 cucharadas de limón 4 cucharadas de naranja (puede usarse pomelo rosado) 1 chorrito de aceite de oliva 1 pizca de jengibre en polvo Sal marina Pimienta negra 1 palta Cilantro picado Tostadas al merkén para acompañar
Lavar y secar los champiñones y filetearlos, luego picarlos en 4 en el caso que sean grandes. Picar en cuadritos la cebolla y dejarla en agua hirviendo por una media hora. Picar en cuadritos pequeños el pimiento morrón.
En una fuente unir los champiñones fileteados, el pimiento morrón, el jugo de limón y naranja y dejarlo macerar unas dos horas, en una fuente con tapa y en el refrigerador. Una hora antes de servir, se corta la palta en cubos y se pica el cilantro. Salpimentar el ceviche, añadir la pizca de jengibre, la cebolla colada y lavada, mezclar todo, agregar un chorrito de aceite de oliva y finalmente añadir la palta uniendo suavemente para no molerla, servir con el cilantro picadito y acompañar con Baguette en trozos, tostadas y untadas con aceite al merkén.
*Puede usarse cebollín o cebolla de verdeo en vez de la morada, pero en mi caso me resulta demasiado fuerte.

Esperamos que pasen unas felices fiestas y que sean lo más austeras y sanas.
Agradecemos la tarjeta de presentación hecha por Gloria. Los invito a visitar los diferentes platos descritos en el menú. En Guete!



Receta adaptada de: Dulcinea