kerstdessert: panna cotta van hopjenever met peer

2014 wordt het jaar van de stilte, ik voel het aan mijn klein teen. Daarom alvast een recept zonder woorden, ontstaan door louter nieuwsgierigheid naar hoe die hopjenever nu juist proeft en wat je ermee kan doen. Aan u om dit ook te ontdekken. Ter info: hopjenever is een jenever uit het Waasland van de brouwerij Verhofstede. Deze jenever wordt gemaakt met eigen wilde hop, die rijp geplukt wordt en vervolgens gekookt. Aan dit extract wordt graanalcohol toegevoegd om er jenever van te maken.

Panna cotta van hopjenever, yoghurt, steranijs en peer

Voor 4 personen:

200 ml room
200 ml yoghurt
100 ml hopjenever uit het Waasland

1 sterretje steranijs
75 g suiker
6 g gelatineblaadjes
1 sappige peer (bijvoorbeeld Doyenne)

Bereiding:

Laat de gelatine weken in koud water. Zet deze kom in de koelkast. Wil je het vegetarisch houden, gebruik dan 2g gaar gaar in plaats van de gelatine..

Verwarm de room kort tot net onder het kookpunt, zet het vuur af en laat het sterretje steranijs hierin trekken gedurende een half uurtje.

Verwijder de steranijs en breng de room aan de kook. Voeg aan de warme room de suiker en hopjenever toe, neem van het vuur. Haal de gelatineblaadjes uit het water en knijp het overtollige water er uit. Roer de gelatine onder het hete roommengsel. Zorg dat alles mooi is opgelost. Laat een tijdje afkoelen en spatel er dan de yoghurt onder.

Giet de panna cotta in dessertglaasjes, laat nog even zo afkoelen en zet daarna enkele uurtjes in de koelkast om op te stijven.

Voor het opdienen snij een sappige peer in blokjes en strooi je deze er bovenop.

recept voor streekproduct.be