Nem hverdagsmad

Her kommer tre idéer til nemme, sunde hverdagsretter, som indeholder lettere tilbehør end de traditionelle kogte kartofler, ris eller pasta.

Chili con carne med blomkålsris og syltede løg, 4 pers.: (opskrift fra Low Carb fra The Food Club)
42 g kulhydrat pr. person

Denne ret tager lang tid at lave, men heldigvis passer den sig selv det meste af tiden – jeg kan godt lide at bruge spidsbryst, men du kan sagtens bruge andre udskæringer fx. oksebov, og skal det gå hurtigt, så brug hakket oksekød.

Chili:
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, revet
1 rødløg, finthakket
2 stængler bladselleri, i tynde skiver
2 tsk stødt spidskommen
2 tsk stødt chipotle chili
1 tsk kanel
1 kg okse spidsbryst eller oksebov
4 spsk syltede jalapenos, gerne uden sukker
30 ml stærk kaffe
2 dåser hakkede tomater
1 dl vand
10 g chokolade, 100%
½ – 1 squash
100 g kogte kidneybønner, gerne fra dåse
1 spsk kokossukker
salt

Blomkålsris:
1 lille blomkålshoved
1 bdt koriander

Syltede rødløg, 1 stort glas:
3 rødløg, i tynde skiver
1 dl æblecidereddike
1 dl vand
2 tsk havsalt
ca. 4 spsk sukrin gold
1 tsk peberkorn

Salsa:
2 moden avocado
1 rød peberfrugt, i små tern
2 stængler forårsløg, finthakket
100 g tomater, i små tern
saft fra ½ lime
salt og peber

Chili: Varm olie op i en stor gryde og svits hvidløg, løg, selleri og de tørrede krydderier. Skær oksekødet i mundrette tern og svits dem med indtil de er gyldne. Tilsæt jalapenos, kaffe, tomater og vand og lad det hele simre i ca. 3-4 timer eller indtil kødet er mørt. Tilsæt chokolade, små tern af squash, kidneybønner og sukker og lad retten simre yderligere 1 time. Kødet skal være så mørt, at det kan trækkes fra hinanden med to gafler. Smag retten til med salt og mere chili.

Blomkålsris: Skær blomkål ud i grove stykker og kom dem i en foodprocessor sammen med koriander – blend indtil det ligner ris.

Syltede rødløg: Kom skiver af løg i en rent syltetøjsglas. Kog de øvrige ingredienser op og hæld den varme lage over løgene. Kom låg på glasset og opbevar de syltede løg på køl.

Salsa: Mos kødet fra avocado’erne i en skål og rør det sammen med peberfrugt, forårsløg og tomat. Smag salsa’en til med limesaft, salt og peber.

Servér chili con carne sammen med blomkålsris, syltede løg og avocado-salsa.

Grillede kyllingebøffer med fennikelsalat, 2-3 pers.:
ca. 8,5 g kulhydrat pr. person

Disse bøffer passer rigtig godt til en varm sommeraften – retten er nemlig let og lækker. Jeg foretrækker at bruge økologisk hakket kød, men kan du ikke finde det, kan du bruge konventionelt produceret kød.

600 g økologisk hakket kyllinge/hønse-kød
2-3 fed hvidløg
1 bdt koriander (kan erstattes af persille)
skal fra 1 økologisk citron
salt og peber

Salat:
½ spidskål, ca. 400 g
1 fennikel
10 g revet ingefær
4 spsk olivenolie
saft fra ½ citron
salt og peber

Andet:
2 citroner

Rør hakket kød sammen med revet hvidløg, hakket koriander, citronskal, salt og peber. Form farsen til 3-5 bøffer.

Skær spidskål og fennikel i meget tynder strimler, brug enten et mandolinjern eller en meget skarp kniv. Rør revet ingefær, olie, citronsaft, salt og peber sammen – smag til. Fordel dressingen godt rundt i salaten. Gril bøfferne på en grill eller på en grillpande – pensl evt. bøfferne med en smule olie inden. Halvér citronerne og grill dem på skærefladen i ca. 3-4 minutter, så de bliver gyldne og en smule karameliserede. Servér bøfferne med salat og grillede citroner – det smager rigtig skønt og aromatisk at presse de grillede citroner over salaten og bøfferne.

Tip: Hvis du vil have en smule mere fedt til din salat, så drys en smule ristede mandler eller smuldr lidt feta over salaten.

Svinekødsspyd med halloumi, 2-3 pers.:
ca. 2,5 g kulhydrat pr. person

500 g svinemørbrad
2 spsk olivenolie
1 tsk tørret rosmarin
1 tsk oregano
salt og peber
250 g halloumi ost (kan købes i større supermarkeder eller tyrkiske grønthandlere)

Salat:
200 g blandet salat, fx. babyspinat, ærteskud, grønkålsblade, hjertesalat
8 radiser

Dressing:
3 spsk olivenolie
1 spsk æblecidereddike
1 tsk grov sennep
skal fra 1 økologisk citron

Afpuds mørbraden og skær den ud i små tern. Vend kødet med olie, rosmarin, oregano, salt og peber. Skær halloumi ud i tern på størrelse med kødet – fordel kød og halloumi på træspyd. Steg spydene på en grill eller grillpande – sørg for at vende spydene, så de bliver grillet på alle sider. Spydene er færdige efter ca. 8 minutter.

Kom salat i en stor skål og skær radiserne i tynde skiver, og fordel dem i salaten. Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag den til. Hæld dressingen over salaten og servér den sammen med de grillede spyd.

Tip: Da retten er rimelig let, kan den serveres sammen med grillede grøntsager og evt. lækker pesto.

The post Nem hverdagsmad appeared first on The Food Club.