...mit Bananenkringeln.

Mit Bananen backen ist toll. Irgendwie gelingt mir damit jedes Kuchenrezept. Bananen sind nicht nur sehr gesund, sondern dienen im Kuchen auch noch als perfekter Ei-Ersatz. Zumindest wenn es um die Bindung im Teig geht. Dabei ersetzt 1/2 zerdrückte Banane 1 Ei. Außerdem gibt es, neben Pfannkuchen mit Ahornsirup, nichts Besseres zum süßen Frühstück als getoastetes Bananenbrot oder diese feinen Bananenkringel. Am besten frisch aus dem Ofen, leicht abgekühlt.

Rezept für 12 Kringel

1 Mini-Donut-Backblech mit Pflanzenmargarine ausfetten. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

• 300 g Mehl
• 200 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Natron
• 3/4 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz

Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gut miteinander vermengen.

• 4 mittelgroße Bananen, zerstampft
• 60 ml Rapsöl
• 2 EL Mandelmilch
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Zitronensaft

Alle flüssigen Zutaten in einer separaten Schüssel gut miteinander verrühren. Jetzt mit einem großen Löffel die flüssige Mischung kurz aber gründlich mit der trockenen Mischung von Hand vermengen. Den Teig in die Backform streichen, so dass die Backformmulden jeweils etwas mehr als die Hälfte gefüllt sind. Etwas glatt streichen.

Auf der mittleren Backschiene ca. 30 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen.