Banana Bundt Cake

Ehdin haaveilla viikon ajan mehevästä ja mausteisesta kuivakakusta ennen kuin ehdin leipomispuuhiin. Kiireeksi on elämä näemmä mennyt, mutta toisaalta tämä viikon muhimisaika toimi hyvänä idean jalostamisaikana, kakku kun oli onnistui kertaheitolla.

Koska mikään ei ole masentavampaa kuin kuivakakku sanan varsinaisessa merkityksessä, lähdin tuumimaan miten saisin tuunattua omasta kakustani mahdollisimman mehevän. Yllättävää kyllä, mehevän lopputuloksen saamiseen ei tarvittu tällä kertaa yhtään öljyä tai rasvaa — tämän tajusin vasta siinä vaiheessa, kun olin laittamassa kakkuvuokaa jo uuniin. Taikasana ovat tällä kertaa kypsät banaanit.

Mausteinen banaanikakku

Gluteeniton, maidoton

3 kypsää banaania

2 dl mantelijauhoja

1 dl kookospalmusokeria

1 kananmuna

3 tl kardemummaa

3 tl kanelia

0,5 tl inkivääriä

Sekoita kaikki ainekset blenderissä tasaiseksi taikinaksi. Voitele vuoka kookosöljyllä ja mantelijauhoilla, jotta kakku irtoaa paiston jälkeen vuoasta. Paista 175 asteessa 30 minuuttia.

Mausteinen banaanikakku on aivan mahtava kaveri tummalle espressolle. Kakku paranee vanhetessaan, kun se saa mehevöityä rauhassa. Viikon täydellisin kahvitauko taisi olla tänään.

Toivepostausviikko jatkuu heti, kun saan enemmän aikaa.