Bönröra och två sorters sallad

Det har varit lite skralt med matlagningen de senaste dagarna (veckorna?). Helgdagarna har avslöst varandra och vi har mest ätit nyårsrester, enkla soppor, smörgåsar, fika... Men nu börjar der bli dags att få ordning på maten igen! Igår var jag så otroligt sugen på att äta färska, knapriga grönsaker så jag utgick från en matig sallad med bladspenat, färsk broccoli, rädisor och groddar. Det är ju inte så många färska grönsaker som är i säsong nu. förutom kål och morötter, men just mörkgröna och lite grova grönsaker som spenat och broccoli tycker jag i alla fall smakar bra såhär års och så även groddar som ger det där krispet som man längtar efter såhär års.
Därefter la jag till en bönröra som jag läst recept på nyligen och som verkade himla god, och det var den! Bönor, oliver, citron, vitlök och olivolja som mixas ihop. Så gott! Som en hummus i konsistensen, men andra smaker. Superenkel att göra och gott till en massa saker. Grönsaksbiffar och bollar, quinoa/matvetesallader, tex mex-mat osv. En bra-att-ha-röra helt enkelt. Men tillbaka till gårdagens middag. Sallad och röra, men mer då? Jo, det fick bli strimlad och stekt hallomi (alltid gott!) blandas med strimlade soltorkade tomater och mozzarella. En ost- och tomatsallad kan man säga som gav både proteiner och goda smaker och gjorde middagen komplett. Svårare än så behöver det inte vara att komponera en smakrik, snabblagad och urgod vegetarisk middag!

Bön- och olivröra 380 g kokta bönor, t ex borlotti eller stora vita 2 dl gröna oliver, urkärnade 1 vitlöksklyfta skal och saft från 1/2 citron 1/2 dl olivolja 1/2 tsk salt 1/2 tsk kajennpeppar
Häll av och skölj bönorna. Lägg i en skål tillsammans med oliver, citron och olja och mixa slätt med mixerstav. Smaka av med salt och kajennpeppar. (Obs, hade gröna och svarta oliver i röran, därav den inte jättehärliga färgen.)