Laugenecken

Laugenecken 6 Stück
210 g Wasser 10 g frische Hefe
3 Min./37°/St.1
390 g Weizenmehl 550er 1 ½ TL Salz 1 TL Backmalz (selbst gemacht) 30 g Butter
4 Min./Knetstufe
den Teig in einer Schüssel mit Deckel 1- 1 ½ Stunden gehen lassen
Teig in 12 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen
eine Kugel un einem Kreis von ca. 20cm Durchmesser ausrollen und dünn mit weicher Butter bestreichen, die nächste Teigkugel ausrollen und auf die gebutterte legen und wieder dünn mit Butter bestreichen....so weiter bis alle 12 Kugeln aufgebraucht sind
die Teigplatten zusammen noch mal gleichmäßig flach drücken (vielleicht etwas ordentlicher als auf den Fotos *zwinker* ) und in 6 Tortenstücke schneiden
auf ein Blech legen und 30 Minuten kühl stellen, damit die Butter fest wird und die Schichten nicht verrutschen

1 Liter Wasser in einem Topf aufkochen und 50 g Natron darin auflösen (vorsicht das sprudelt kurz hoch) nicht mehr kochen lassen
die Teigecken ca. 30 Sekunden vorsichtig darin baden und gut abgetropft auf ein Backblech (mit Backpapier) legen und sofort mit Sonnenblumenkernen, Sesam oder Kürbiskernen bestreuen
die Laugenecken kurz gehen lassen und in dieser Zeit den Backofen auf 220 Grad Ober und Unterhitze aufheizen

mittlere Schiene ca. 30 Minuten backen bis sie schön braun sind

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man kann die Ecken (Teigfladen mit Butter gestapelt) auch über Nacht im Kühlschrank stehen lassen und dann Morgens in Ecken schneiden, laugen und backen

die Teigfladentorte auf einen gemehlten Deckel einer Kunststoffschüssel legen und die Schüssel als Deckel darüber stülpen