Rezept// Gemüsemuffins

Gemüsemuffins sind sicherlich nicht die Neuerfindung des Rads, aber eine ganz wunderbare Abwechslung zur süßen Variante. Ich finde es wunderbar, dass man sie sowohl warm als Beilage zum Hauptgericht genießen kann oder auch als Snack beim Picknick oder einer Party. Ein Klacks Kräuterjoghurt dazu und es ist ein herrlich frühlingsfrisches Gericht.

Zutaten 1 Möhre 1 grüne und rote Paprika 2 Frühlingszwiebeln 1 gehäufter EL Schnittlauch 1 Ei 150g Quark 60ml Milch 200g Mehl 2 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 3 EL geriebener Emmentaler (nach Belieben mehr) Salz Pfeffer
Den Ofen auf 180°C vorheizen und das Muffinblech mit Förmchen auslegen. Frühlingszwiebeln, Möhre und Paprika klein schneiden. Quark mit Ei, Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Anschließend Mehl, Backpulver und Natron vermischen und zusammen mit dem Gemüse und dem Schnittlauch zu der der Quarkmischung geben. Alles zusammen mit dem Käse vermengen. Die Masse in die Muffinförmchen geben und ca. 30min backen. Sie werden nicht so fluffig wie normale Muffins, sondern etwas massiver.

Die Kombinationsmöglichkeiten sind schier unendlich. Einmal das Grundgerüst verstanden, kann alles nach Belieben hinzugefügt und kombiniert werden. Mit Mais oder Erbsen, eine italienische Variante mit Tomate, Mozzarella und frischem Basilikum oder auf griechische Art mit Feta und Oliven. Alles, was der Gemüsestand und Kräutergarten hergibt!