Stamppot met zoete aardappel, feta en walnoten
Het is nog steeds winter, dus vandaag weer eens een lekker recept voor stamppot met zoete aardappel, feta en walnoten. In dit recept gebruiken we zoete aardappels in plaats van ‘gewone’ aardappels. Zoete aardappels zijn erg lekker om eens mee af te wisselen en daarnaast zijn ze ook super gezond! Wist je dat zoete aardappels officieel een groente zijn? Voeg trouwens vooral naar hartelust andere of extra ingrediënten toe om het helemaal naar je smaak te maken!
Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.
Benodigdheden:
- 50-75 gr rucola
- 2-3 grote zoete aardappels
- 100-125 gr feta
- walnoten
- cherrytomaatjes
- 1 bouillonblokje
- zout/peper
- halve ui
Bereidingswijze:
Begin met het schillen van de zoete aardappel. Zet ondertussen een pan water op. Snijd de zoete aardappel in blokjes. Kook de zoete aardappelblokjes ongeveer 10 tot 12 minuten met een bouillonblokje. Ondertussen kun je de feta, tomaatjes en ui in stukjes snijden. Hak ook de walnoten wat fijner met een groot mes. Als de aardappels gekookt zijn, stamp ze dan fijn met een beetje kookvocht en het uitje. Voeg vervolgens de feta, tomaatjes, walnoten en rucola toe en meng met een lepel alles door elkaar. Breng het geheel nog op smaak met een snufje zout en peper en je kunt aan tafel!
Tip: vervang de walnoten eens voor cashewnoten of pijnboompitten.
Tip: ook lekker met spinazie, geitenkaas en zongedroogde tomaatjes.
Tip: de vleesliefhebbers kunnen natuurlijk ook vlees toevoegen zoals spekreepjes om hamreepjes.
The post Stamppot met zoete aardappel, feta en walnoten appeared first on Lekker en Simpel.
