El kulich es un pan de Pascua ruso, con una característica forma de cilindro alto, tradicional en la celebración de la Pascua ortodoxa. Debe su característica forma a que los rusos hacían de la necesidad, virtud, y reciclaban latas grandes de conserva como molde. Mira qué apañaos.
Cuentan que los panes se preparan en Pascua y se llevan a la iglesia para ser bendecidos. Después las familias se los van comiendo en el desayuno y como postre durante los 40 días desde la Pascua hasta Pentecostés. A mí me gustaría saber dónde quedó esta tradición durante la Rusia Soviética.
La masa de kulich es una típica masa fermentada enriquecida con huevos, azúcar, miel, frutas confitadas y mantequilla, mucha mantequilla. Como buen bollo ruso, lleva vodka y está tradicionalmente aromatizado con ralladura de limón y cardamomo. Ah, y esta fórmula además lleva azafrán, lo que le da un curioso tono amarillo. Esta receta está adaptada de una que aprendí de Paul Merry, podéis ver la original en mi blog.
Receta de kulich, pan de Pascua ruso
Ingredientes:
Prefermento
- 150 g de leche entera
- 150 g de harina de fuerza
- 10 g de levadura de panadero liofilizada (30 g de levadura fresca)
Masa
- Todo el prefermento
- 25 g de vodka
- Media cdta. de azafrán
- 10 vainas de cardamomo
- 50 ml de miel
- 2 huevos
- Ralladura de un limón
- 350 g de harina de fuerza
- Un pellizco de sal
- 50 g de azúcar
- Una cdta. de extracto de vainilla
- 125 g de mantequilla
- 75 g de pasas sultanas
- 50 g de pasas de Corinto
- 25 g de naranja confitada
- 50 g de almendras crudas
Glaseado
- 150 g de azúcar glas
- Un par de cucharadas de zumo de limón
- Sprinkles para adornar
Elaboración:
- Preparamos el prefermento en un bol con la harina de fuerza, la leche y la levadura de panadero. Mezclamos bien y dejamos fermentar tapado, hasta que suba y esté burbujeante.
- Mientras tanto preparamos los aderezos: machacamos un poco el azafrán en un mortero y lo ponemos en un cuenco con el vodka, para que suelte los aromas en el alcohol. Sacamos las semillas de las vainas de cardamomo y las machacamos en el mortero. Cortamos en pedacitos las almendras.