¿Cómo empieza una buena sopa de pescado y marisco? Pues con un buen caldo de pescado y marisco, almas de cántaro. Nada mejor que un sustanciosísimo caldo con los estupendos pescados y mariscos que aún nos regala nuestro litoral. Con esa base uno ya le puede poner después toda la imaginación que quiera y gastarse mucho o poco dinero.
Entonces, sin ir más lejos, la base de una buena sopa es un buen caldo corto o fumet de pescado, con sus verduritas y sus espinas de pescado, con un añadido de marisco si se tercia y el presupuesto nos lo permite. Ya sabéis que si queremos obtener un caldo con mucho sabor es recomendable usar despojos de pescados muy sabrosos, como el rape o el cabracho.
Las sopas de pescado se pueden hacer tan densas o claretas como queramos, con solo añadir más sustancia. A mí particularmente me gusta triturar algo de pescado para engordar el caldo y que no quede demasiado ligero, pero una sopa de pescado y marisco estilo consomé, bien clarificada, también queda estupenda.
Receta de sopa de pescado y marisco
Ingredientes:
Caldo corto o fumet de pescado
- Una cebolla
- Un puerro
- Una zanahoria
- Un chorrito de vino blanco
- Espinas de pescado y huesos de rape a tutiplén
- Tres litros de agua
Caldo de marisco
- Un buen puñado de gambas
- Algún otro marisco, como un par de cigalas, un carabinero, etc.
- 500 ml de agua
- Sal
Moluscos
- 1 kg de mejillones o de almejas o de chirlas o un poco de todo
- 250 ml de vino blanco o cava
Sofrito
- Una cebolla
- Un diente de ajo
- Una cdta. de carne de ñora
- 250 g de tomate triturado
- 50 g de aceite de oliva virgen
Acabado
- Sal al gusto
- Dos filetes de merluza o pescadilla
- Unos puñados de arroz o fideos (facultativo)
Elaboración:
- Empezamos por elaborar el fumet de pescado con las espinas y cabezas de pescado y las verduras. Ponemos todos los ingredientes con el agua en una marmita grande y procedemos según indicamos en nuestro artículo sobre el caldo corto o fumet de pescado, pero sin clarificar posteriormente el caldo. Pasamos por un colador, desechamos las verduras y los restos de pescado, y reservamos.
- En un cazo ponemos las gambas y los demás mariscos (si los usamos) con el agua y lo llevamos a ebullición. Apagamos el fuego en cuanto hierva y lo dejamos enfriar. Suelo cocer estos mariscos aparte de los ingredientes del caldo corto porque es mucho más fácil luego sacarlos para pelar.
Sé que esta sopa es un poco laboriosa, pero está deliciosa, y merece la pena porque se puede hacer en gran cantidad. Y si tenéis ocasión de conseguir buenos pescados y mariscos a buen precio, no dudéis en preparar esta sopa de pescado y marisco. Os encantará.