Vegetarisk nudelsallad med jordnötssås

Vi brukar försöka laga någon lätt lunch att ta med på jobb nu när det är varmt ute. Ingen av oss brukar vara särskilt sugen på någon varm mat utan det brukar bli lite olika sallader och idag lagade vi ihop den här vegetariska nudelsalladen med jordnötssås eller kanske snarare jordnötsdressing. Det är en blandning med soja, jordnötssmör, vatten och lite annat som blev riktigt gott. Största fördelen med sallader är att det är väldigt enkelt och snabbt att göra men den här blev ändå riktigt smakrik och mättande. Jordnötssmöret mättar ju riktigt bra och nudlarna likaså. En helt perfekt sommarlunch om ni frågar oss och vi kommer göra den flera gånger igen!

Recept: Vegetarisk nudelsallad med jordnötssås

Sammanfattning: En smakrik nudelsallad

Ingredienser

• 1/2 dl broccoli
• 1/2 dl riven zucchini
• 2 små morötter
• 1/2 gul paprika
• 2 msk hackad salladslök
• 100 gram nudlar
• Jordnötssås:
• 1 tsk soja
• 1 msk jordnötssmör
• 1 msk vatten
• 1 tsk red currypaste
• 1 tsk honung
• 1/2 tsk socker
• 1 tsk ingefära

Instruktioner

1. Börja med att skära morötterna och paprikan i stavar, zucchinin river du grovt och löken samt broccolin hackar du grovt.
2. Rör ihop alla ingredienserna till dressingen och låt stå och dra några minuter.
3. Koka upp nudlarna, låt koka i 3-4 minuter beroende på nudlarna och häll av vattnet.
4. Rör ihop grönsakerna, nudlarna och dressingen i en stor skål och servera.

Färdigt på: 20 minuter

Antal portioner: 2

Vegetarisk nudelsallad med jordnötssås från Matskafferiet