No-Bake Vegan Raspberry Cheesecake
Write a review
Save Recipe Print
Ingredients
- 2 cups raw walnuts
- 1/2 cup dates, pitted (medjools)
- 3 cups chopped cashews, soaked for a few hrs
- 1/2 cup lemon juice
- 2 tbsp agave
- 3/4 cup coconut oil (melted)
- 1 teaspoon vanilla extract
Instructions
- blend the raw walnuts and dates with a food processor until they're crumbly and soft
- place a baking sheet into your cake pan and press the walnut-date mix to the bottom and then pop your cheesecake-crust into the freezer
- blend your soaked and drained cashews (I let them soak overnight or at least 4-5hours) with the lemon juice, agave, vanilla and melted coconut oil for 3-4 minutes until extremely smooth
- now put your cheesecake cream on top of your crust and make sure everything is even
- cover your cheesecake with a plastic wrap or kitchen paper and then put it in the freezer again for at least 2 hours
- let your cheesecake out of the freezer 10-20 minutes before you serve it
Notes
- you can store the cheesecake in your fridge for 2-3 days or in your freezer for about one month
- don't forget to decorate your cheesecake with fresh fruit, I also blend some berries for an extra fruit-sauce
Simple et Chic - Fashion & Lifestyle Blog https://simple-et-chic.de/
Am vergangenen Wochenende hatte ich unglaublich Lust auf etwas Süßes. Am besten Kuchen! Da Kuchen und Sommerbody aber (leider) nicht besonders gut zusammenpassen und ich gleichzeitig auch nur wenige Zutaten zur Auswahl hatte, habe ich mich für einen gesunden No-Bake Raw Vegan Raspberry Cheesecake entschieden. Zugegeben, klingt das alles nach viel mehr Arbeit, als es letztendlich ist, denn wie der Name schon verrät muss der vegane Käsekuchen nicht mal gebacken werden und kommt auch ganz ohne Mehl aus. Die Cheesecake-Creme besteht eigentlich nur aus Cashewkernen, Limonensaft, Vanille, Kokosnussöl und etwas Agavensüße. Der Boden des Cheesecakes ist eine simple Kombination aus Datteln und Walnüssen. Hört sich ziemlich einfach an und das ist es auch! Was rauskommt allerdings, ist ein super cremiges, vollmundiges und extrem leckeres Dessert, dass ,,Kaffee & Kuchen” auf ein ganz neues Level bringt. Getoppt wird das Ganze dann noch mit frischen und gefrorenen Himbeeren, wobei hier natürlich auch jede andere Frucht funktioniert.Wirklich zum dahinschmelzen! Damit ihr euch davon selbst überzeugen könnt, habe ich heute mein neues Lieblingsrezept für euch abgetippt und wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachmachen!
Write a review
Save Recipe Print
Ingredients
- 240g Walnüsse
- 200g Datteln
- 350g Cashews
- Saft einer Limone
- 2-3 EL Agavendicksaft (oder andere Süße)
- 150g geschmolzenes Kokosnussöl
- 1 TL Vanille (frisch oder Extrakt)
Instructions
- Gebe deine Walnüsse und Datteln in eine Küchenmaschine und mixe sie, bis eine krümelige, softe Masse entsteht
- Platziere ein Stück Backpapier in deine gewünschte Form (Ich habe eine eckige Auflaufform verwendet) und drücke deinen Walnuss-Dattel Mix gleichmäßig auf den Boden der Form und stelle sie anschließend in dein Tiefkühlfach
- Mixe deine aufgeweichten Cashews (Ich lasse sie meistens über Nacht oder für mindestens 4-5 Stunden in Wasser ziehen) mit dem Limonensaft, Vanille und dem Kokosnussöl, bis eine smoothe Masse entsteht, das kann ruhig 3-4 Minuten dauern
- Nun kannst du deine Cheesecake-Creme auf deine Kruste geben und alles schön gleichmäßig verteilen
- Der Cheesecake kommt jetzt nochmal für ca. 2 Stunden ins Gefrierfach, bevor er dann mit frischen Früchten verziert werden kann
- Den Cheesecake immer 10-20 Minuten vor Verzehr aus dem Tiefkühlfach holen
Notes
- - Der Cheesecake hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank und ca. 1 Monat im Tiefkühlfach
- - Für die Beerensoße, habe ich gefrorene Beeren aufgetaut und püriert
Simple et Chic - Fashion & Lifestyle Blog https://simple-et-chic.de/
Der Beitrag No-Bake Vegan Raspberry Cheesecake erschien zuerst auf Simple et Chic - Fashion & Lifestyle Blog.
