Zelfgemaakte empanadas

In dit artikel laat ik je zien hoe je zelf empanadas met aardappel, erwtjes en ui kunt maken. Empanadas zijn eigenlijk een soort gevulde bladerdeeghapjes. Je kunt ze bijvoorbeeld vullen met gehakt of kip maar wij hebben voor een vegetarische variant gekozen. Kijk snel verder hoe je zelf deze empanadas kunt maken.

Recept voor 4 empanadas
Tijd: 20 min. 20 min. in de oven

Wat heb je nodig?

• 4 plakjes bladerdeeg(ontdooid)
• 40 gr erwten
• 1 kleine aardappel
• halve ui
• 1 teen knoflook
• snufje cayennepeper
• snufje zout en peper
• 1 tl kerriepoeder
• evt. 1 ei

Hoe ga je te werk?
Verwarm je oven voor op 180 graden. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Kook de aardappelblokjes ongeveer 5 minuten. Snipper het uitje en
snijd de knoflook en rode peper fijn. Giet een scheutje olie in een pan en fruit het uitje met de knoflook, cayennepeper en kerriepoeder aan. Voeg na circa 2-3 minuten de erwtjes en de gekookte aardappelblokjes toe. Bak dit nog een paar minuten mee en zet dan het vuur uit. Zelf heb ik uit de bladerdeegplakjes rondjes gestoken, maar dit hoeft niet. Schep wat van het groentemengsel op een bladerdeegplakje en vouw het deeg daarna dubbel. Even aandrukken met een vork. Smeer eventueel de bovenkant van het bladerdeeg in met een beetje ei en zet de empanadas dan circa 20 minuten in de oven.

Serveren met een lekkere salade, zoals een aardappelsalade of een simpele salade met sla, tomaat en komkommer.

Tip: ook lekker met gehakt.

Het bericht Zelfgemaakte empanadas verscheen eerst op Flatje boompje beestje.