‘Falafel’ salade

Gesponsord – Trouwe fans van Chickslovefood weten het al: Nina en ik zijn dol op kikkererwten. Gewoon omdat ze zo gezond en vullend zijn én omdat je er zoveel mee kunt doen. Roosteren in de oven als snack, pureren tot hummus, of draaien tot falafel. YUM. Allemaal super makkelijk te maken. Alleen heb je voor falafel wel wat meer moeite nodig. En toen kwam ik op een idee…

Want net als dat ik graag sushi in een bowl doe en dus het hele rollen skip, kan dat natuurlijk ook met de ingrediënten van falafel. Dag stress om ‘blijven ze wel of niet heel in de pan’, hallo heer-lijke en vooral gemakkelijke falafel salade! En voor dit recept gebruiken we de kikkererwten van Bonduelle, deze zijn heel lekker knapperig en een blikje van 310 gram is precies genoeg voor 2 personen. Komt -ie!

Men neme (voor 2 personen):
– 310 gram kikkererwten uit pot of blik, bijvoorbeeld van Bonduelle
– 1 theelepel korianderpoeder
– 1 eetlepel gemalen komijn
– 4 eetlepels Griekse yoghurt
– 1 teen knoflook
– 1 bakje platte peterselie
– 1 kleine ui
– 1 krop sla
– 1 hand kleine tomaatjes
– peper, zout, olie

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Haal de kikkererwten uit het blik, laat ze uitlekken en verspreid ze op een met bakpapier beklede ovenplaat.
– Bestrooi de kikkererwten met de komijn, koriander, peper, zout en olijfolie. Hussel door elkaar.
– Zet de ovenplaat in de oven en bak de kikkererwten in 25 minuten.
– Snijd ondertussen de peterselie fijn, de ui in halve ringen, halveer de tomaatjes en snij de little gems in stukken.
– Roer voor de dressing een uitgeperste teen knoflook door de yoghurt, gevolgd door 1/4 van de peterselie. Breng op smaak met wat peper, zout en een paar druppels olijfolie.
– Haal de kikkererwten uit de oven en laat ze even iets afkoelen.
– Verdeel sla over 2 kommen, gevolgd door de tomaatjes, de ui en de peterselie.
– Strooi de kikkererwten hierover en maak de salade af met de dressing.

Ook lekker met pita-broodjes erbij. Enjoy!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 25 minuten

JE KUNT NÚ ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX KOOKBOEK KOPEN, KLIK HIER!
ENNE, HEB JE ONS EERSTE BOEK NOG NIET? DE ZEVENDE DRUK IS BINNEN! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER EN YOUTUBE!