Gepofte zoete aardappel – SKINNY SIX

Jaa… daar is -ie weer! Onze oranje vriend. Als je op onze site kijkt vind je al talloze recepten met deze fijne groente. Van de populaire zoete aardappelstamppot, tot zoete aardappel rösti, burgers en zelfs muffins. Ja, veelzijdig is -ie zeker. En lekker ook, niet voor niets maken we er zoveel mee. Vandaag dus weer een nieuw receptje. We maken gepofte zoete aardappel, Mexican Style.

Een easy peasy receptje dat eigenlijk heel snel klaar is. Oké, het poffen kost even wat tijd, maar dat werk doet je oven. In de tussentijd kun je dus prima iets anders doen.

Men neme (voor 2 gepofte aardappels):
– 2 middelgrote zoete aardappels
– 100 gram maïs
– 100 gram rode kidneybonen (uit een potje)
– een handje ijsbergsla
– 4 eetlepels Griekse yoghurt
– een klein handje peterselie

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 175 graden.
– Was de aardappels heel goed en verpak ze strak in aluminiumfolie.
– Prik in iedere aardappel wat gaatjes door het folie heen en zet ze voor 50 – 60 minuten in de oven. De aardappels zijn gaar als je er gemakkelijk in kunt prikken.
– Bak de maïs en bonen net voordat de aardappel klaar is kort aan in wat olie. Breng op smaak met peper en zout.
– Snijd de peterselie fijn en meng met de Griekse yoghurt.
– Breng op smaak met flink wat peper en zout een een scheut olijfolie. Verdun de saus eventueel met wat water.
– Haal de aardappels uit de oven, snijd ze open, en vul met het bonenmengsel en de sla.
– Besprenkel met wat van de yoghurtdressing en klaar zijn je Mexicaanse gepofte zoete aardappels.

Enjoy!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯✯
Duur: 1 uur

JE KUNT NÚ ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX KOOKBOEK KOPEN, KLIK HIER! ENNE, HEB JE ONS EERSTE BOEK NOG NIET? DE TIENDE DRUK IS BINNEN! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER EN YOUTUBE!