Torta di carote senza burro senza olio e Gluten free

Ho finito le parole e sarà sicuramente la primavera a farmi questo effetto. Mi sento come in panne, sospesa e senza stimoli, il mio lavoro va incentivato, sostenuto, approvato e inevitabilmente subisce gli sbalzi d' umore. Forse le mie batterie hanno esaurito la carica e devo solo trovare un posto per fermarmi e ricaricare ciò che adesso sembra morto. Oggi mi sento così, forse se questo pezzo lo avessi scritto ieri avrei avuto un' altro umore ma devo fare?!? Sopportatemi ecco tutto. La torta di carote di oggi ha tutta l' intenzione di venirmi contro...io apatica ma lei tanto solare...ahahahahah...per fortuna direi. Questa ricetta è arrivata insieme ad Elisa, una ragazza speciale che ho avuto il piacere di conoscere sul posto di lavoro; abbiamo condiviso insieme un breve periodo (purtroppo), breve ma intenso che non dimenticherò, lei ha appesantito il mio bagaglio e per questo la ringrazio ufficialmente, qui, adesso. Devo anche sottolineare che questa torta di carote è la più buona che io abbia mai preparato; ad oggi direi la sola torta di Carote che la mia mente vuole ricordare. Io ve la consiglio vivamente, semplice da preparare, senza farina, senza burro né olio, umida, morbida e con un cuore tenero di marmellata di arance amare (il cuore è opera mia e felicissima di avercelo messo).

Torta di carote senza burro senza olio e Gluten free


Ingredienti
(per uno stampo da ciambella da 24cm)

• 300g di carote (al netto degli scarti)
• 300g di polvere di mandorle (certificata senza glutine)
• 200g di zucchero di canna chiaro
• 300g di uova intere (circa 6 medie)
• 16g di lievito per dolci (certificato senza glutine)
• 1 limone non trattato
• marmellata di arance amare q.b.
• gelatina di albicocche per lucidare

Procedimento

• Lavare le carote ed eliminare la buccia; tagliarle a piccoli pezzi e inserirle nel mixer, frullare fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo, unire la scorza del limone e lasciare da parte.
• Separare i tuorli dagli albumi.
• Nella ciotola della planetaria montare i tuorli con 170g di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
• Estrarre la ciotola dalla macchina e procedere a mano; con l' aiuto di una spatola, unire le carote, la polvere di mandorle e il lievito.
• Montare a neve ben ferma gli albumi con i restanti 30g di zucchero.
• Unire gli albumi montati al composto con le carote, a più riprese e lentamente per non smontarli.
• Versare i 2/3 del composto in uno stampo per torte rivestito da carta da forno o imburrato e poi spolverato con farina senza glutine; con l' aiuto di un sac a poche, formare un cerchio con la marmellata di arance e terminare con il restante composto (1/3).
• Cuocere in forno preriscaldato modalità statico a 180°C per 45 minuti circa (verificare sempre la cottura con il metodo dello stecchino di legno).
• Sfornare e lasciare intiepidire; sformare poi la torta a lasciare raffreddare su una gratella.
• Scaldare leggermente la gelatina di albicocche e lucidare la torta di carote.
• La torta se conservata al riparo da correnti d' aria e in un luogo fresco e asciutto, rimane morbida e umida anche dopo tre giorni ma per conservarla al meglio, consiglio di tenerla in frigorifero dopo il secondo giorno poiché essendo molto umida, rischia di deperire velocemente.