Tillykke til mig - med rabarber :-)

Det er min fødselsdag i dag :-). Så efter ikke at have bagt i månedsvis - ud over 'hverdags'boller og knækbrød - måtte det være tid til at bage kage!
Haverne bugner med rabarber lige nu. Vi har desværre ikke nogen selv, men min mor har masser, så jeg fik lov at få et dejligt bundt at bage af:-).
Jeg skulle tænke mig lidt om, men endte med at bage rabarbermuffins med hvid chokolade.
Jeg har bagt muffins'ene efter (stort set) samme opskrift som mine hindbærmuffins med ingefær, men med et par modifikationer :-):
OPSKRIFT 16 store muffins
ingredienser 2 store æg 1½ dl smeltet smør 1 dl A38, skyr el. lign. 1½ dl mælk 2 tsk vanillesukker 250 g rørsukker 375 g hvedemel 1½ tsk bagepulver 1 tsk natron 1 tsk salt 300 rabarber (friske eller fra frys) 200 g hvid groft hakket chokolade
Varm ovnen op til 200 grader Pisk æg, olie, A38, mælk, ingefær og sukker sammen i en skål. Bland hvedemel, natron, bagepulver og salt i en anden skål. Vend de våde ingredienser i de tørre med en dejskraber. Tilsæt rabarber og grofthakket chokolade og vend det hurtigt i dejen. Fordel dejen i 14 muffinforme og bag i 20-25 minutter til de er gyldne.
Nyd dem lune eller afkølede.

Hav en rigtig dejlig forårsweekend derude :-). ♥ maj