Fikensalat med serranoskinke og honningristet pekannøtter
Hurra-meg-rundt! Fikensalaten over alle salater som smaker rett og slett vidunderlig, kjapp å lage og er som alle andre salater- næringsrik.
Jeg er på ingen måte noen pioner når jeg kommer med en oppskrift på fikensalat tilsatt både serranoskinke og tomat. Men kanskje honning ristede pekannøtter, crispy brødkrutonger med hjemme mekka balsamicodressing oppi salatbollen var ny for noen?
Det er nemlig enkelte ting jeg med årene har innsett kan være kjekt og ha. Dagene er hektisk og for å lette «arbeidsbyrden» og effektivisere hverdagen så kan middagen være fiks ferdig innen få minutter. Norgesglass fulle av brødkrutonger (oppskrift her) og ristede nøtter stående pent og pyntelig i matskapet er da kjekt og ha.
Det som gjenstår før middagen er ferdig er å handle inn fersk fiken, vasket feld- og spinatsalat, tomater, avokado og skivet serranskinke.
Ha feld- og spinatblad i en salatbolle. Tilsett skiver av serranoskinke, fikenbåter, tomat og avokadoterninger. Dryss over krutonger og honningristet pekannøtter. Rør sammen balsamicodressingen. Dæven, dette er godt ass!
Fikensalat med serranoskinke og honningristet pekannøtter for 2
- 4 fiken delt i 4
- 60 gram serranoskinke
- 1 pk feldsalat, vasket og skylt
- 1 neve med revet spinatblad, vasket og skylt
- 1/2 pk dulcita tomater, delt i 4
- 1 avokado, terninger
- brødkrutonger
- honningristet pekannøtter
- balsamicodressing
Balsamicodressingen krever lite av seg men som smaker perfekt til fikensalat (kan ikke unnværes).
Balsamicodressing:
- 1 knust fedd hvitløk- finhakket
- 1 ts honning
- 2 ss balsamico eddik
- 1/2 ts Dijon sennep
- 4 ss god olivenolje
- 1 ts eple & honning eddik
- salt og nykvernet pepper
Rør sammen og smak til.
Honningristet pekannøtter:
- 150 gram pekannøtter
- 2 ss honning
- 1 ss glukose
- 1/2 ts salt
Bland nøtter, honning, glukose og salt i en liten bolle. Spre nøttene utover et steke brett kledd med bakepapir. Pass på at nøttene ikke rører hverandre. Varm ovnen til 200 grader og stek nøttene i ca 10 minutter. Avkjøl, og oppbevar de karamelliserte pekannøttene på et lufttett glass til neste gang du craver etter en digg salat!
Spis! ♥
The post Fikensalat med serranoskinke og honningristet pekannøtter appeared first on Elin Larsen.
