Vegetariskt: Melanzane alla Parmigiana

instagram 100kitchenstories

Som en del av er vet så har jag grekiskt påbrå och låter ofta min matlagning inspireras av det grekiska köket. Allra helst avstår jag sökning på internet och tar inspiration från mammas eller mormors grekiska recept - för då blir det som allra bäst! Här hemma äter vi ofta grekisk mat och en ständig återkommande ingrediens i grekisk mat är den finurliga lila auberginen.

Min favoritmåltid med aubergine är moussaka, men häromdagen när jag var sugen på något vegetariskt stötte jag på ett "Melanzane alla parmigiano"-recept på Floras blogg. Det är ett recept som definitivt påminner om det grekiska köket (och delvis även moussaka) fast med en liten italiensk twist. Jag sökte vidare på internet för denna rätt och snubblade på ett av Jamie Olivers fantastiska recept (min favoritkock). Som resultat blev det en kombination av Floras, Jamies och mitt egna Melanzane alla parmigiano som stod på middagsbordet, och det blev helt fantastiskt gott! Tre personer var vi, men vi åt upp alltihopa! Detta var otroligt, och det ska definitivt göras igen - inom kort!

Detta är ett mycket enkelt vegetariskt recept, passande för "meat free monday" idag. :)

(Recept)

Melanzane alla parmigiano

ca 5 stora portioner

4 auberginer

Olivolja

2 mozzarella

Parmesanost

ca 125 gr keso (kan uteslutas och bytas ut mot mer ost)

Tomatsås :

1 röd eller gul lök

2 pressade vitlökar

1 förpackning krossade tomater

1 färsk tomat, skuren i småbitar

Färsk basilika, klippt

Torkad oregano,

En nypa socker

En liten skvätt balsamvinäger

Flingsalt och peppar

Torra brödsmulor (gärna i lite störa bitar som du kan göra av t.ex. rostat bröd eller knäckebröd)

Börja med att skära auberginerna i ca 0,5-1 cm tjocka ringar. Lägg de på en plåt, salta och låt stå för 15 minuter så att vattnet rinner av. Torka sedan lätt av med hushållspapper.

Under tiden du väntar på auberginerna förbered din tomatsås. Du kan använda dig av färdig men det är inget jag rekommenderar då det är betydligt godare med hemmagjord! Skala löken, skär den i så bitar och fräs den i olivolja i en kastrull tillsammans med den pressade vitlöken. Tillsätt resterande ingredienser, smaka av med salt och peppar och låt puttra lätt.

Olja en bakplåt, lägg på aubergineskivorna och doppa de på både fram och baksida i olivoljan, och sätt in de i ugnen, 200 grader, för ca 20-30 min. Auberginen är färdig när den är mjuk (viktigt!).

Ta en hyfsat liten form (ca 25x 12-15 cm) och bre ut ett tunt lager tomatsås. Lägg på lite parmesan, därefter auberginerna och sedan mozzarella och lite keso. Gör om detta tills ingredienserna är slut, men avsluta med ett lager tomatsås och på toppen parmesan.

Lägg de torra brödsmulorna i en skål. Häll på lite olivolja, salt och torkad oregano. Blanda om ordentligt.

Strö över brödsmulorna över parmesanen. Klipp färsk basilika i små bitar, strö över dessa med. Lägg till sist in formen i ugnen för ca 25 min.

Det luktar (och smakar) ljuvligt när denna måltid är färdig! Mums!