Estas galletas rellenas sin gluten se deshacen en la boca, son del tipo que en los libros de recetas norteamericanos llaman melting moments, que significa momentos que se funden o algo así. Una cursilada como otra cualquiera.
El relleno de estas galletas es una crema de mantequilla aromatizada con alguna jalea o pulpa de frutas, pero igualmente se pueden rellenar con lemon curd, buttercream básico, crema de chocolate o lo que se nos ocurra. Son dulces y van aromatizadas con vainilla, así que casan perfectamente con casi cualquier relleno que les queramos poner.
La receta está adaptada de esta fórmula. Estas galletas ya veréis cómo gustan a todos, celiacos o no, porque la harina de arroz les da una consistencia fina y muy agradable, frágil y quebradiza, y un sabor estupendo.
Receta de galletas rellenas sin gluten
Ingredientes:
Galletas
- 250 g de mantequilla ablandada
- 120 g de azúcar glas
- Media cdta. de extracto de vainilla
- Una cda. de miel
- 420 g de harina de arroz sin gluten
Relleno cremoso
- 100 g de mantequilla
- Una cda. de leche
- 160 g de azúcar glas
- Una cdta. de jalea o puré de frutas al gusto
Elaboración:
- Pesamos la mantequilla con el azúcar glas, el extracto de vainilla y la miel, y las ponemos en un bol para batirlas.
¿Verdad que quedan requetemonísimas estas galletas rellenas sin gluten? También se pueden preparar en tamaño mini, haciendo cada galleta con la mitad de masa y aplastándolas un poco más al formarlas. Perfectas para una merendola de primavera-verano.