El origen de las quiche es Lorena (Lorraine) al noreste de Francia, pero no siempre fue una región francesa, también fue alemana. Se dice que el origen de la palabra proviene del alemán “kuchen” que significa pastel. También se afirma que una auténtica quiché se hace siempre con crema fresca (crème fraîche) y nunca con nata líquida, ni con una mezcla de leche y nata… ¡Vamos, que hoy nos pondremos un poco de colesterol en vena!
Antiguamente, la base o costra de las quiche se hacía con masa para pan, pero en la actualidad se elabora con pasta o masa quebrada (pâté brisée). También las habréis visto con masa de hojaldre. Nosotros la haremos con pasta quebrada. Encontraréis algunos consejos útiles para su elaboración al final de la receta.
Receta de quiche de bacalao
Ingredientes:
Para la base de masa quebrada:
- 250 g de harina
- 190 g de mantequilla
- 7 g de sal
- Un par de pizcas de azúcar
- 95 g de agua fría
Para el relleno:
- 500 g de bacalao desalado y desmigado
- 400 g de cebollas cortadas en juliana
- 10 g de dientes de ajo fileteados
- 125 ml de vino blanco seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen
Para el batido de huevos:
- 3 huevos ¨L¨
- 400 ml de crema fresca
- Una pizca de nuez moscada
- Media cucharadita de pimentón picante o agridulce
- Ralladura de un limón (opcional)
- Una pizca de azúcar
- Sal y pimienta negra recién molida
- Perejil picado para decorar
- Cebolla frita para decorar
Elaboración:
Para el relleno y el batido de huevos:
- Echamos un poco de aceite de oliva en una sartén y freímos los ajos fileteados hasta que estén dorados. Los retiramos con una espumadera.
- En el mismo aceite rehogamos las cebollas durante diez minutos a fuego muy bajo.
Para la base de masa quebrada:
Una vez que tengamos ya lista nuestra receta de quiche de bacalao y cebollas la serviremos acompañada de un vino blanco y una ensalada verde con una vinagreta sencilla, con cuatro cucharadas de vinagre de vino, sal, pimienta negra molida, una cucharada de miel, una cuchara de mostaza, y 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra virgen.
Algunos consejos útiles: