Grüner Spargelsalat, pochiertes Ei & geröstete Sesam-Toastbrösel
Grüner Spargelsalat mit pochiertem Ei, Schnittlauchvinaigrette und gerösteten Sesam-Toastbröseln. Der perfekte Sommergenuss, leicht, saisonal und unglaublich lecker. Für viele gehören Pochierte Eier zu den schwierigsten Zubereitungsarten und auch ich habe mich lange nicht getraut, dabei ist es gar nicht so schwer, wenn man die Tricks kennt.
“Nur die Harten kommen in den Garten” und deshalb habe ich die Challenge angenommen. Auf die Plätze, Eier, los;-)
Für alle Pochieranfänger gibt es auf Springlane viele nützliche Tipps und Tricks, rund ums Thema und nach dem dritten Ei, konnte ich ein fototechnisch schönes Exemplar aus dem Kochtopf fischen.
Der wohl schönste Moment ist, wenn man mit der Gabel leicht in das Ei sticht und das noch flüssige Eigelb sich über den Grünen Spargelsalat ergießt.
And now in english:
Green Asparagus Salad with poached egg, chive vinaigrette and roasted sesame toast crumbs.
A perfect summer indulgence, light, seasonal and incredibly tasty. Poached eggs ask for the most difficult preparation skills, but if you follow my directions you can make it easily.
I myself took the challenge and after the third egg, the result was pretty enough to be captured by my camera. The most beautiful moment is when the fork touches the egg yolk and the liquid yolk pours over the green asparagus salad.
Pochiertes Ei passt wunderbar zu Grünem Spargel, der durch das Blanchieren nichts von seiner Knackigkeit und dem wunderbaren Grün einbüsst. Die leichte Schnittlauch-Vinaigrette, mit der lieblichen Honig-Senf Note, unterstreicht die Frische des Grünen Spargelsalats und wird durch die lecker, knusprigen Sesam-Toastbrösel abgerundet.
English:
The poached egg fits nicely with the green asparagus, which has lost by bleaching none of its crunchiness and the beautiful green.
The chive vinaigrette with the mild honey mustard note highlights the freshness of the green asparagus salad and is completed by the delicious, crispy sesame toast crumbs.
Portionen 4
Dietary Vegetarian
Meal type Appetizer, Salad, Starter
Zutaten
- 1kg Grüner Spargel
- 2 Teel. gerösteter Sesam
- 4 Eier
- 2 Scheiben Vollkorntoast
- 1 Esslöffel Butter zum Anrösten
- 1/2 Bund Schnittlauch (gehackt)
- 2 Essl. Essig
- 2 Teel. Senf (mittelscharf)
- 2 Essl. Honig
- 6 Essl. Olivenöl
- 4 Teel. Zitronensaft
- 2 Essl. Essig (für die pochierten Eier)
Note
Zu meinem Grünen Spargelsalat passt auch wunderbar meine Kaffeevinaigrette.
Zubereitung
Step 1 In einer kleinen Schüssel Essig, Senf, Honig und Zitronensaft miteinander verrühren.
Olivenöl in einem dünnen Strahl langsam einrühren.
Schnittlauch zum Schluss unter die Vinaigrette mixen.
Schnittlauchvinaigrette kalt stellen.
Step 2 Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel 3 Minuten blanchieren und anschliessend in Eiswasser abschrecken.
Step 3 Spargel mit einem Messer oder Gemüseschäler in dünne Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten.
Step 4 Einen Topf mit Wasser und 2 Esslöffel Essig erhitzen.
Wichtig!!! Das Wasser sollte nicht kochen und kurz vorm Simmern sein.
Das Ei in einer Tasse aufschlagen.
Nun das Kochwasser mit einem Löffel kräftig umrühren, sodass in der
Mitte ein Strudel entsteht.
Nun das Ei in das Kochwasser gleiten lassen und für ca. 2-4 Minuten
garen lassen. (je nach Härtegrad)
Pochierte Eier aus dem Topf fischen und auf einem Küchentuch
abtropfen lassen.
Step 5 Toastbrot mit den Fingern zerkrümeln. Butter in der Pfanne erhitzen.
Toastkrümel in der Pfanne goldbraun anrösten.
Step 6 Pochierte Eier vorsichtig auf den Spargelsalat setzen.
Toastkrümel und Sesam auf den Salat streuen.
Abschliessend mit der Schnittlauchvinaigrette beträufeln
und servieren.
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Auch schon im Spargelfieber?!?!? Dann her mit Euren Lieblings Spargelrezepten!!!
In the mood for asparagus? What´s your favorite asparagus recipe? Drop me a line and let me know;-)
Du hast eines meiner Rezepte nachgekocht? Dann schick mir doch ein Foto… Hier findest Du die wunderschönen Kreationen meiner Leser:
Grüner Spargelsalat by green hexagon
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