Andava muito curioso para encontrar ruibarbo, provar o seu sabor e cozinhar algo com esta planta. Numa visita que fiz à Quinta da Pedra Branca, encontrei ruibarbo biológico com um ótimo aspeto. Pensei de imediato numa cheesecake, que é, e sempre foi, uma das sobremesas preferidas cá de casa. Nas cheesecakes “originais” a preferida era a base (aquela bolacha Maria triturada cheia de manteiga/margarina) e aqui estava um dos meus principais receios… Como fazer uma base e um recheio, sem bolacha, manteiga ou açúcar??
Vamos por partes, para a base pensei em alfarroba e coco. Para o recheio pensei em queijo quark aromatizado com manjericão lima. E para a cobertura (a parte mais fácil) uma compota caseira de morango, ruibarbo e manjericão lima. Tudo sem açúcar e sem gordura.
Ruibarbo é uma planta muito usada como fitoterápico. Tem a particularidade de apenas se comer o “caule”, as folhas são tóxicas e não podem ser comidas. É uma planta fibrosa, sobretudo utilizada em sobremesas. Tem um sabor ácido e fresco mas é ótimo em bolos, compotas e muffin. Dá-lhes frescura e um bom equilíbrio. Foi mesmo uma agradável surpresa!
Queijo Quark é queijo fresco batido com quase 0% de gordura, além de ser saudável, é barato. O queijo Quark já “faz parte da família”.
Compota de morango, ruibarbo e manjericão lima
Base da cheesecake
Recheio
(Confesso que senti num nervoso miudinho quando fui cortar a cheesecake e tive medo que se desmoronasse.)
Dica: Se não quiser arriscar e para garantir o sucesso da consistência do recheio, cerca de 30mins antes de servir coloque a cheesecake no congelador.
O resultado fala por si, quer visualmente, quer na boca com um extraordinário equilíbrio de sabores… A base é de facto diferente da “original” mas é bem boa. O recheio não se nota qualquer diferença. E a compota é o “ruibarbo e o morango” no topo da cheesecake. A partir de agora já não há desculpas para não comermos sobremesas (saudáveis, claro).